Nho là một trong những loại quả giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin thiết yếu có lợi cho sức khỏe con người. Ngoài mục đích ăn tươi, nho còn được chế biến thành nhiều sản phẩm có giá trị như: rượu vang, nho khô, nước ép quả nho, bột nho
Nhằm tận dụng các loại nho chưa đạt tiêu chuẩn ăn tươi để tiến hành làm bột nho hòa tan với mục đích là đa dạng hóa sản phẩm và phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của khách du lịch và các cư dân sống ở các thành phố lớn về sản phẩm hòa tan uống liền có nguồn gốc từ các loại quả giàu dinh dưỡng như: bột cam, bột chuối, bột xoài, bột carot, bột bí đỏ ..... do đó khi bột nho hòa tan được đưa vào sản xuất và thương mại hóa thì sẽ là một lợi thế so với các loại bột khác.
Năm 2006, Hội đồng Khoa học tỉnh Ninh Thuận đã phê duyệt thực hiện đề tài: Sản xuất bột nho hoà tan bằng phương pháp sấy nhiệt độ thấp. Từ kết quả của đề tài, Phân viện Cơ điện và Công nghệ sau thu hoạch TP.HCM đã tiến hành lựa chọn công nghệ chế biến bột nho hòa tan theo phương pháp sấy nhiệt độ thấp với mục đích là: Công nghệ đơn giản, giá thành thiết bị thấp, chế tạo trong nước, cộng với sấy ở nhiệt độ thấp thì sản phẩm không bị biến đổi về chất lượng trong quá trình chế biến như: hương, vị, màu sắc, các vitamin trong sản phẩm ít bị biến đổi. Về sản phẩm hiện nay, nhóm đề tài sản xuất 2 loại sản phẩm: Sản phẩm một là loại bột nho hòa tan không có thịt trái nho, còn sản phẩm thứ 2 là bột nho hòa tan có thịt quả hòa lẫn. Việc đưa ra hai loại sản phẩm bột nho hòa tan với mục đích đa dạng hóa sản phẩm và sẽ làm tiền đề để tạo ra nhiều loại bột nho sau này khi doanh nghiệp tiếp nhận công nghệ của đề tài chuyển giao.
Sản phẩm sau khi sấy được tiến hành đánh giá chất lượng sản phẩm tại phòng thí nghiệm của Phân viện và kiểm tra đối chứng tại Công ty cổ phần Giám định và Khử trùng FCC. Việc kiểm nghiệm là đánh giá chất lượng bột sau khi sấy đạt các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm của Bộ Y tế.
Bột nho hoà tan là kết quả của công trình nghiên cứu khoa học, sau khi hoàn thiện bao bì, nhãn sản phẩm thì bột nho sẽ được thương mại hoá mở ra triển vọng phát triển đa dạng hoá các sản phẩm nho Ninh Thuận, nhằm phục vụ cho ngành du lịch và thị trường tiềm năng là rất lớn.
(Phạm Châu Hoành - Sở KH&CN Ninh Thuận)
Nhằm tận dụng các loại nho chưa đạt tiêu chuẩn ăn tươi để tiến hành làm bột nho hòa tan với mục đích là đa dạng hóa sản phẩm và phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của khách du lịch và các cư dân sống ở các thành phố lớn về sản phẩm hòa tan uống liền có nguồn gốc từ các loại quả giàu dinh dưỡng như: bột cam, bột chuối, bột xoài, bột carot, bột bí đỏ ..... do đó khi bột nho hòa tan được đưa vào sản xuất và thương mại hóa thì sẽ là một lợi thế so với các loại bột khác.
Năm 2006, Hội đồng Khoa học tỉnh Ninh Thuận đã phê duyệt thực hiện đề tài: Sản xuất bột nho hoà tan bằng phương pháp sấy nhiệt độ thấp. Từ kết quả của đề tài, Phân viện Cơ điện và Công nghệ sau thu hoạch TP.HCM đã tiến hành lựa chọn công nghệ chế biến bột nho hòa tan theo phương pháp sấy nhiệt độ thấp với mục đích là: Công nghệ đơn giản, giá thành thiết bị thấp, chế tạo trong nước, cộng với sấy ở nhiệt độ thấp thì sản phẩm không bị biến đổi về chất lượng trong quá trình chế biến như: hương, vị, màu sắc, các vitamin trong sản phẩm ít bị biến đổi. Về sản phẩm hiện nay, nhóm đề tài sản xuất 2 loại sản phẩm: Sản phẩm một là loại bột nho hòa tan không có thịt trái nho, còn sản phẩm thứ 2 là bột nho hòa tan có thịt quả hòa lẫn. Việc đưa ra hai loại sản phẩm bột nho hòa tan với mục đích đa dạng hóa sản phẩm và sẽ làm tiền đề để tạo ra nhiều loại bột nho sau này khi doanh nghiệp tiếp nhận công nghệ của đề tài chuyển giao.
Sản phẩm sau khi sấy được tiến hành đánh giá chất lượng sản phẩm tại phòng thí nghiệm của Phân viện và kiểm tra đối chứng tại Công ty cổ phần Giám định và Khử trùng FCC. Việc kiểm nghiệm là đánh giá chất lượng bột sau khi sấy đạt các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm của Bộ Y tế.
Bột nho hoà tan là kết quả của công trình nghiên cứu khoa học, sau khi hoàn thiện bao bì, nhãn sản phẩm thì bột nho sẽ được thương mại hoá mở ra triển vọng phát triển đa dạng hoá các sản phẩm nho Ninh Thuận, nhằm phục vụ cho ngành du lịch và thị trường tiềm năng là rất lớn.
(Phạm Châu Hoành - Sở KH&CN Ninh Thuận)
Last edited: