• Có hay không có chất bảo quản ?

    Thảo luận trong 'Chế biến-bảo quản nông sản' , 26/3/14

    1. Thichnuoithu Nhà nông chuyên nghiệp

      Hồi trước Tết âm lịch rồi nhà có mua ít trái cây để trưng Tết. Do cẩn trọng nên trái cây được chọn mua tại một shop trái cây có tên tuổi trên đường Lê Thánh Tôn (cổng sau chợ Bến Thành), quận 1, TP HCM. Đến nay, sau khoảng 2 tháng kể từ ngày mua, còn 1 trái táo vẫn tươi nguyên:
      IMG_0431.JPG IMG_0432.JPG Điều này làm mình hết sức phân vân, nghi ngờ về việc sử dụng chất bảo quản của shop này.
      Minh sẽ tiếp tục theo dõi và thông tin về tình trạng trái táo để mọi người góp ý nhé !
       
      Gia Vị Việt - Đặc Sản thích bài này.
      Đang tải...
    2. trungtuyen1181

      trungtuyen1181 Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      23
      Đã được thích:
      10
      Nghề nghiệp:
      Nhân viên kinh doanh
      Mua hoa quả thì giờ 90% có chất bảo quản.
      Quan trọng là chất bảo quản độc nhiêu hay ít thôi.
      Muốn không có chất bảo quản thì chỉ có cây nhà lá vườn mà thui.
      Hôm trước mua được cân quýt đẹp lắm.để bàn thờ cúng 1 tuần vẫn như mới.
      Ngoài thì đẹp, bóc ra tì mốc xanh mốc đỏ hết cả.
      :Botay::Botay::Botay::Botay: :Botay::Botay::Botay::Botay::Botay::Botay::Botay::Botay:
       
    3. vannguyen1110

      vannguyen1110 Nhà nông chuyên nghiệp

      Bài viết:
      162
      Đã được thích:
      131
      Nghề nghiệp:
      ban hang
      mấy thứ đó 100% có hóa chất vì phải vận chuyển lâu và bán cũng chậm nên thèm ăn thì phải chịu thui bác à hii, tốt nhất là trồng đc cây gì thì trồng, ăn cho nó đỡ thuốc.
       
    4. anhmytran

      anhmytran Nhà nông chuyên nghiệp

      Bài viết:
      6.600
      Đã được thích:
      4.808
      Nghề nghiệp:
      Về hưu
      Táo ở Mỹ, ở thành phố tôi, dù mua ở chợ, hay trồng ở nhà,
      cũng không có chất bảo quản, nhưng để được rất lâu. Đó là
      vì khí hậu ở đây mát mẻ và khô ráo. Tuy vậy, trái táo để
      trên bàn mấy ngày mà chưa ăn, nếu cắn vào thì xốp, nhạt,
      và chua chứ không giòn, mọng nước và ngọt như ban đầu. Như
      vậy chứng tỏ trái táo vẫn đang sống, và chống trả với hoàn
      cảnh bên ngoài. Để lâu nữa thì da sẽ nhăn thêm, rồi nhỏ bé
      lại, cuối cùng teo khô.

      Điều này cũng xảy ra với thịt ngoài tự nhiên (thịt bán trong
      chợ thì có thể có chất bảo quản nhưng tôi không biết), như
      một con sóc, con chồn chạy ngang đường bị xe cán chết, thì
      không thối hoăng và giòi bọ lúc nhúc như ở Việt Nam. Trái lại,
      thịt cứ khô dần đi. Chim chóc đến mổ thịt ăn chừng nào thì ăn,
      chứ không thấy thối hoăng (có hơi thối thôi). Tôi cho rằng khí
      hậu khô ráo quá thì vi trùng khó sinh sôi nảy nở nhiều trong
      không khí, nên thịt lâu thối hơn.
       
    5. saru80

      saru80 Nhà nông tập sự

      Bài viết:
      1
      Đã được thích:
      0
      giờ ăn táo là ăn hóa chất á
       
    6. Gia Vị Việt - Đặc Sản

      Gia Vị Việt - Đặc Sản Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      215
      Đã được thích:
      20
      Nghề nghiệp:
      Công nghệ sinh - thực phẩm
      Nghi ngờ cùng phải. nhưng có ai suy nghĩ là tại sao nó lại để được lâu.
      Liệu nếu có chất bảo quả thì người ta bảo quản bằng phương pháp gì? có hóa chất hay ko? mà nếu có thì đó là chất gì?
      Chúng ta cùng tìm hiểu và cho ý kiến thì tôi thấy vấn đề sẽ khá lên đó.
      Chứ đừng có ...???
       
    7. HIEN HOA

      HIEN HOA Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      229
      Đã được thích:
      55
      Đây là chủ đề nóng trong mấy ngày qua trên các phương tiện thông tin làm cho Bộ nông nghiệp và Cục BVTV phải ra tay nhưng cũng chưa có câu trả lời thích đáng. Tại sao chỉ có trái táo mà không phải trái khác? Theo tôi thì đó là do bản chất trái táo có thể để lâu mà không bị thối. Thứ hai là người ta áp dụng công nghệ bọc màng quanh trái táo ngăn không cho bị mất nước và hô hấp nên giữ tươi được lâu. Tuy nhiên chất lượng bên trong bị giảm đi do dưỡng chất bị tiêu hao để duy trì sự sống. Nếu kết hợp với bảo quản lạnh và kiểm soát được thành phần khí oxy khoảng 5% và carbonic 5% thì có thể để được cả năm. Màng bọc ngoài trái táo là loại màng có thể ăn được đấy!
       
      Vanbac0808quynhnhu thích bài này.
    8. vincent

      vincent chuyên cản gà mỹ đẻn VIP

      Bài viết:
      864
      Đã được thích:
      375
      Nghề nghiệp:
      nhân viên văn phòng
      ko nhất thiết là có chất bảo quản mới có thể để lâu đc đâu. bản chất táo là loại để lâu đc, kêu làm thử TRÁI LÊ thử để lâu xem đc ko. để điều kiện bên ngoài. do vỏ của trái cây thôi... như buởi. dưa hấu...

      Như dưa chuột. lúc truớc mình trồng bằng thủy canh, thu hoạch xong, quăng ở ngoài để 4,5 tháng cũng chưa hư và nhăn nheo, chỉ vỏ vàng thôi...
       
    9. leuvanthieu

      leuvanthieu Học làm nông dân

      Bài viết:
      12
      Đã được thích:
      2
      chờ mong các cơ quan chức năng chứ cứ nhìn thế này chăng biết thế nào
       
    10. Vanbac0808

      Vanbac0808 Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      121
      Đã được thích:
      56
      Nghề nghiệp:
      nhân viên kỹ thuật nông nghiệp
      Bản chất loại trái này tồn trữ được rất lâu mà không bị hư nên để 2 tháng mà vẫn tươi nguyên là bt nhiều ông nhà báo cứ thấy thế mà Sốc rồi ABC này nọ...
       
    11. borea

      borea Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      7
      Đã được thích:
      1
      Nghề nghiệp:
      xxx
      Phủ chất bảo quản lên trái cây ở Mỹ người ta gọi là waxing (phủ sáp), cho dù chất bảo quản có là sáp hay không. Chất bảo quản nếu được làm từ sáp ong, sáp cọ (carnauba) và các chất diệt khuẩn, chất nhũ hoá là hoá chất thực phẩm thì an toàn. Kỹ thuật phủ sáp thường được ứng dụng lên quả có múi (citrus), quả vỏ láng (stone fruit). Mất nước làm quả chín héo. Lớp sáp này ngăn chặn hoàn toàn việc mất nước. Hô hấp trao đổi chất : quả thải ra CO2, lấy O2 vào, được lớp sáp này ngăn cản 80-90%, khiến cho quá trình trao đổi chất chậm lại, quả chín chậm lại. Ngày xưa, khi kỹ thuật nhũ hoá chưa có, người ta nhúng quả vào sáp nóng. Waxing kiểu này thì quá trình trao đổi khí bị dừng hẳn lại, quả sẽ chết và mục ruỗng từ bên trong. Ngày nay, kỹ thuật nhũ hoá làm tan những giọt sáp vào nước. Khi ta nhúng quả vào sữa sáp, quả sẽ được phủ một lớp sáp dày khoảng 20-30 micron, vửa đủ dày để không cho nước đi qua, nhưng vẫn đủ mỏng để không khí có thể qua được. Áp dụng phủ sáp ta có thể kép dài thời gian chín của quả lên 3-4 lần.

      Trong quá trình chín, quả sản sinh ra khí ethylene, các thụ thể ethylene sẽ hấp thụ và biến đổi tinh bột thành đường. Để làm chậm chín người ta dùng 2 phương thức, thứ nhất là ngăn cản chất ethylene được sinh ra, hoặc thứ hai ngăn cản không cho quả hấp thụ ethylene. Cách thứ nhất đắt đỏ hơn, phải áp dụng khi quả còn trên cây. Cách thứ hai cũng đắt nhưng rẻ hơn cách thứ nhất, cho quả thở một loại khí có cấu trúc tương tự ethylene, khiến các thụ thể bị bất hoạt, không còn khả năng hấp thụ ethylene. Với cách này ta có thể kéo dài thời gian chín của quả lên hàng chục lần mà vấn đề nhiệt độ trữ lạnh để bảo quản không còn quan trọng hàng đầu nữa.
       
      Last edited: 30/8/15

    Chia sẻ trang này

    Đang tải...
    Đang tải...