• Hợp tác Đặc sản Bánh tẻ Phụng Công

    Thảo luận trong 'Mua bán: Thực phẩm chế biến' , 6/11/12

    1. hoangsonha1310 Nhà nông nghiệp dư

      Ai từng ăn bánh tẻ (hay còn gọi là bánh răng bừa), một thứ quà quê nổi tiếng của xã Phụng Công, Văn Giang – Hưng Yên, sẽ không thể nào quên được vị ngọt từ thịt, mùi thơm của hành, cái giòn của mộc nhĩ và sự dẻo thơm của bột bánh.


      Ngày cuối năm, thăm cơ sở sản xuất bánh răng bừa của Công ty Hoàng Linh tại thôn Ngò, đã truyền nghề qua nhiều thế hệ ở Phụng Công, chúng tôi được chứng kiến không khí làm việc hăng say của hàng chục lao động. Từ những bàn tay khéo léo, nhanh nhẹn của người làm bánh, những chiếc bánh mang hình dáng chiếc răng bừa (công cụ lao động của người nông dân xưa kia thường dùng để cày ruộng - PV) cứ đầy dần lên trông thật hấp dẫn. Bà Phạm Thị Hiển, phụ trách kỹ thuật cho biết: Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản, gồm gạo tẻ thơm, dẻo và nhân gồm thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô, bánh được gói bằng lá dong. Tuy nhiên để có được những chiếc bánh thơm ngon thì không phải chuyện dễ dàng, nó đòi hỏi kinh nghiệm, sự khéo léo trong các công đoạn mà quan trọng nhất là ráo bột.
      Gạo tẻ thơm sau khi ngâm 3-4 tiếng thì đem xay với nước vôi trong. Sau đó cho lên bếp đun và quấy đều tay với lửa nhỏ cho bột chín khoảng 50%, trong khi quấy cho vào bột một chút muối và mì chính. Đến khi bột hơi quánh, quấy thấy nặng tay là được. [​IMG]
      (Ráo bột bánh tẻ)

      Khi bắc bột ra dùng máy đánh nhuyễn lại bột cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định chiếc bánh có ngon hay không, bột non hoặc già quá bánh đều không ngon. Cho bột lên mâm để khoảng 30-40 phút cho bột ráo và nguội bớt trước khi làm bánh.
      [​IMG]
      (Cho bột ra lá rong)

      Tiếp theo là công đoạn chia bột. Dùng thìa xúc những phần bột lên lá dong chờ cho nhân. [​IMG]
      (Thêm nhân bánh cho vừa khẩu vị)

      Nhân bánh gồm thịt lợn ba chỉ thái hạt lựu xào với mỡ, mộc nhĩ ngâm nở mềm rồi thái nhỏ xào chín, hành khô thái nhỏ rồi phi thơm. Tất cả cho vào trộn đều và đảo lại với hạt nêm, gia vị, hạt tiêu. Bánh cho nhân xong thì lót thêm 1 chiếc lá dong và gói lại để khi luộc bánh lá không bị rách. Chiếc bánh đẹp đòi hỏi sự khéo léo của người thợ làm bánh. Gói bánh sao cho hai đầu bánh thuôn dài, phần giữa gồ lên để chiếc bánh giống với cái răng bừa. [​IMG]
      (Bánh sống thành phẩm)

      Ngày xưa khi còn làm ăn nhỏ lẻ, người dân thường lấy dây chuối để buộc bánh. Ngày nay, nhiều nhà mở rộng quy mô nên việc buộc bánh đã dùng dây lynon để bánh vừa đẹp, nhanh và làm được nhiều.

      [​IMG]
      (Bánh chín)

      Bánh gói xong có thể đem luộc hoặc hấp cách thủy giống như xôi. Phần bột bánh chín và nở ra làm cho chiếc bánh căng mọng, bóng bảy trông rất hấp dẫn. Bánh răng bừa được dùng trong những giày giỗ tết, đám cưới hỏi, ma chay, tiệc tùng… Bánh ăn dai, giòn, thơm, có màu xanh của lá hấp dẫn, béo mà không ngậy vì bột bánh làm từ gạo tẻ. Bánh răng bừa khi ăn chấm với tương ớt hoặc nước mắm ớt, tương Bần Hưng Yên tùy sở thích của từng người.
      Để chính mình cảm nhận được sự thơm ngon, mát lành của món đặc sản Phụng Công, bạn có thể liên hệ bà Hiển phụ trách kỹ thuật cở sở sản xuất bánh của Công ty TNHH Hoàng Linh. Bạn sẽ được ăn thử miễn phí hoặc đặt mua phục vụ đám cưới hỏi, các ngày lễ tết... ĐT: 0986.864728 hoặc 03216.525358
       
      Last edited: 6/11/12
      Đang tải...

    Chia sẻ trang này

    Đang tải...
    Đang tải...