• Dismiss Notice

    Gió đưa rau muống lên bờ

    Thảo luận trong 'Món ăn ngon miền quê' , 5/6/14

    1. tanchaufarm Nhân Mã

      Rau muống đồng cọng đỏ, bò khắp vườn hoang, hay bờ ruộng, cho bông trắng, tím, dù không hương nhưng sắc ấy đã tỏa ngan ngát hương vị dân dã hương quê.
      • Rau muống đồng là loài mọc hoang khắp các vùng miền trên đất nước ta. Ở miền Tây Nam Bộ với đặc trưng sông nước kênh rạch chằng chịt, đồng ruộng mênh mông cò bay thẳng cánh, đó là nơi lí tưởng cho rau muống đồng sinh sôi phát triển.

      [​IMG]
      Rau muống đồng (cọng đỏ xanh)

      Từ ngày xa xưa, người bình dân đã biết tận dụng rau muống để làm thức ăn. Đọt rau muống hái về rửa sạch, ăn sông, hoặc luộc chấm với cá, mắm kho, sẽ làm cho bữa cơm lúa mùa thêm ngon miệng.

      [​IMG]
      Rau muống toàn màu xanh mà dân gian miền Tây Nam bộ gọi là rau muống biển

      Rau muống cũng có thể dùng nấu canh chua cá lóc, cá dồ. Không thì luộc rau, vớt rau ra, nước được tận dụng nêm nếm thêm ít muối, ít đường để làm canh. Đơn giản vậy, nhưng sao mà quyến rũ:

      Trông cho rau muống mau xanh,
      Để em cắt nấu chén canh mặn mà
      Nhà em không vịt không gà
      Chỉ có dưa muối, đậu cà đãi anh

      Cầu kì hơn thì chẻ cọng rau muống ra bóp với dấm làm gỏi trộn với thịt các lóc nướng, thị gà xé phai, thịt vịt luộc. Rau muống bàu cũng không thể thiêu strong các tô bún nước lèo mặn mà dân dã.

      [​IMG]
      Tô canh rau muống

      Gắn liền với thời gian, mùa nước nổi đầy đồng, rau muống nổi theo nước, rể hút phù sa tràn về cọng no tròn cỡ ngón tay cái, ăn giòn rụm, có lẽ vì vậy mà nàng dâu hiếu thảo nào đó đã đúc kết thành kinh nghiệm để chia sẻ rau muống tháng chín nhịn cho mẹ chồng. Rau muống còn được dân gian dùng để làm dưa.

      Rau muống đồng hái về lặt lấy phần non, bỏ lá, rửa sạch, để ráo. Cho rau muống và tỏi, ớt, gừng xắt lát tùy theo cách ăn của mỗi người, rồi cho vào thố sành. Nấu hỗn hợp giấm đường, muối cho sôi, nhắc nồi nước xuống rồi đổ vào thố rau khi nước còn âm ấm. Dùng đũa dìm rau muống ngập sâu vào giấm, phía trên để thêm vài lát ớt, tỏi, đậy kín,. Một, hai ngày sau, lấy dưa ra ăn, cọng dưa màu vàng, giòn, chua dịu, ngòn ngọt, cay cay.

      [​IMG]
      Keo dưa rau muống

      [​IMG]
      Dĩa dưa rau muống

      Và như một tất yếu, rau muống cũng đã đi vào đời sống tâm hồn của người dân quê qua những câu ca dao ngọt ngào như dòng sữa mẹ. Ở đó, cách ứng xử trong các mối quan hệ xóm giềng, quan hệ giữa con người với con người đã được dân gian được bộc lộ:

      Thuyền đua thì thúng cũng đua
      Thấy rau muống vượt rau dừa vượt theo

      Rau muống và rau dừa là hai hình ảnh ẩn dụ mà đối tượng hướng đến chắc chắn không chỉ dừng lại ở những … loại rau hoang này!

      Hiểu rõ đặc tính của loài rau này có vị mát, tính hàn, dân gain dùng nó đẻ chữa táo bón. Rau muống còn có thể … Và, rau muống cũng dễ làm mất tác dụng của thuốc. Dân gian cảnh báo:

      Đậu xanh rau muống cà chua
      Có tính dã thuốc chớ cho đi cùng

      Trong tình yêu lứa đôi, bông rau muống anh dùng tặng nàng như một lời tỏ tình chân thật mà chung thủy.

      Chờ anh em hết sức chờ
      Chờ cho ến xại (rau muống) lên bờ khùi hui (khai huê, tức trổ bông)

      Câu ca độc đáo này có sự đan xen giữa tiếng Triều Châu với ngôn ngữ Việt. Nó là sự giao thoa hài hòa giữa các cộng đồng cư dân sông cộng cư vùng đất mới.

      Nhiều khi hình ảnh rau muống lênh láng, lên xuống theo con nước lại trở thành cách ví von trong nỗi âu lo của người trong cuộc:

      Thân em như rau muống trên đồng
      Nay chìm mai nổi, biết vợ chồng được không?

      Thế mới tận tường nét nghĩa dân gian nơi chứa đựng biết bao điều, bao tri thức cho nhiều đối tượng quan tâm học hỏi và khám phá. Cọng rau muống đồng dân dã nhìn từ gốc độ văn hóa dân gian là một minh chứng cho điều thú vị đó.
      - ST -
       
      Đang tải...
    2. gakiengq8

      gakiengq8

      Bài viết:
      89
      Đã được thích:
      8
      Nghề nghiệp:
      Kinh doanh
      Bài viết rất ý nghĩa. Hồi còn ở quê, nhà mình rất hay ăn rau muống, biến tấu ra đủ món: nào rau muống luộc, rau muống xào rồi nấu canh. Ngoài ra, còn có một món rất lạ là canh suông, gồm rau đay, mùng tơi, rau muống, rồi 1 số loại rau thơm. Tất cả thái nhỏ và nấu canh, chẳng cần thịt thà hay cua cá gì mà mình ăn rất ngon. Đó là món ăn quê đã nuôi mình từ bé đến giờ.
       
      tanchaufarm thích bài này.
    3. Mục-Tử

      Mục-Tử Nông dân @ VIP

      Bài viết:
      3.144
      Đã được thích:
      4.744
      Bài này viết chưa đủ..
      Rau muống có nhiều loại :
      Loại lá rộng, loại lá hẹp. rau muống xanh, rau muống trắng ( rau muống tàu) rau muống tiá và rau muống lai tía
      Luận về ẩm thực..1 lãnh vực thuộc về văn hóa, nên ngon hay dở có tính rất là địa phương

      Ở địa phương tôi rau muống lá to chỉ dành cho heo ăn…vì lá nhiều…vì thế người chăn nuôi phải tự trồng…vì lá to nên năng xuất cao

      Chỉ có rau muống lá nhỏ là ngoài chợ có bán thôi
      Vớ iđịa phương tôi rau muống xanh cộng nhỏ là ngon nhất…do đó chợ ở địa phương tôi lọai này bán cao giá nhất

      Thí dụ rau muống cộng to giá 8 ngàn 1 kg thì rau muống cộng nhỏ giá 10 ngàn

      Nhưng với cá nhân tôi loại ngon cực kì và không thể kiếm ngoại chợ, chỉ có thể tự trồng đó là rau muống lai tía mà trồng trên mặt nước ( thả bè)

      tanchaufarm :

      [​IMG]
      Rau muống toàn màu xanh mà dân gian miền Tây Nam bộ gọi là rau muống biển
      ----------------------------------------------------------

      Rau muống biển là loại khác. Ăn không được chỉ để làm thuốc thôi .

      Năm kia trong 1 buổi tối giao lưu âm nhạc tại thành phố biển Vũng tàu.có 1 cô gái lên tự giới thiệu :

      Em đến từ Ban Mê Thuật. em hát bài : Rau muống biển

      Cô chỉ khoảng đôi mươi…với bộ quần áo bà ba đơn giản, không trang điểm…cô hát thật là hay.

      Muống biển còn được gọi là cỏ chân dê, mã an đằng, nhị diệp hồng thự …là loài thực vật thuộc họ Bìm bìm, họ Khoai lang – họ Convolvulaceae.

      Là loài cây thân thảo, sống nhiều năm, mọc bò lan trên mặt đất, cây bò đến đâu, rễ mọc đến đấy. Hạt được phát tán trôi theo dòng nước và không bị ảnh hưởng bởi nước biển mặn, mọc trên các bãi biển và các cồn cát trên bờ biển.

      Đây là một trong các các loài thực vật chịu mặn phổ biến nhất. Loài rau muống biển có thể tìm thấy khắp nơi trên bờ biển, đụn cát của đại dương vùng nhiệt đới, Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Mọc phổ biến trên những cồn cát phía bắc Úc châu của Nam Nouvelle-Galles và cũng tìm thấy ở bờ biển Queensland.

      Ở nước ta, muống biển mọc hoang khắp ven biển dọc theo các bờ biển ở bãi cát ven biển và bãi cát cố định. Mọc nhiều ở các bờ biển Hà Tiên, Rạch Giá (Kiên Giang), Vũng Tàu (BR- VT), Nha Trang (Khánh Hòa), Thanh Hóa, Nghệ An, Hải Phòng...

      [​IMG]

      Muống biển thân đặc màu tím thường ở các đốt của thân cũng giống như thân rau muống ăn, có 2 đường rãnh nông ở hai bên thân dọc theo chiều dài từ mấu nọ đến mấu kia.

      Lá mọc so le gần như hình vuông, phía cuống hình tim sâu ở gốc, tròn hay lõm ở đầu, dài 4-6 cm, rộng 5-7cm, nhẵn cả 2 mặt; cuống lá dài 5-7cm, dày về phía gốc, rải rác có nhiều u, mang hai tuyến đối nhau ở đầu.

      Khi ngắt lá có nhựa đục trắng chảy ra giống như nhựa khoai lang. Hoa to hình chuông, cũng giống hoa rau muống, có màu hồng, màu trắng và tím. Quả nang hình cầu, đường kính 2cm, 4 buồng, chứa 4 hạt đen tròn, 6 đến 10 mm bao phủ bởi lớp lông nằm, đẹp, màu hung.

      Thu hái toàn cây quanh năm dùng để làm thuốc, dùng tươi hay phơi khô dùng dần. Theo kinh nghiệm dân gian thì muống biển chữa trị những bệnh viêm và rối loạn tiêu hóa có tác dụng trừ tê thấp, phù thũng, chân tay đau nhức, mỏi. Thấp khớp tạng khớp, khớp xương đau nhức, tiêu viêm, mụn nhọt và viêm mủ da.

      Trị chảy máu, hỗ trợ điều trị trĩ xuất huyết (đi cầu thường bị ra máu) hái lá non nấu cháo ăn vài lần là khỏi. Lợi tiêu hoá và nhuận tràng, dịch lá lợi tiểu thông tiểu tiện, được dùng làm thuốc chữa cảm mạo, sốt, sốt rét, chữa thuỷ thũng, đau bụng, ngày dùng 8-16g dưới dạng thuốc sắc, thường dùng kết hợp với các vị thuốc khác.

      Lá tươi giã nát dùng đắp lên các vết loét, mụn nhọt đang mưng mủ hay rắn cắn, khi đi biển bị ngứa do chạm phải sứa biển có thể lấy một nắm rau muống biển giã nát hoặc nhai đắp lên chỗ tổn thương rất hiệu nghiệm.

      Rau muống biển không độc nhưng phụ nữ có thai không nên dùng. Đặc biệt dùng chữa viêm xoang được xem là có tác dụng tốt, hết bệnh trong thời gian ngắn, rau muống biển hái lá, rửa sạch cắt sợi nhỏ phơi thật khô. Dùng giấy hút thuốc se rau muống biển thành điếu thuốc.

      Đốt hút, hít khói của điếu thuốc rau muống này ngày 3 lần, làm khoảng 15 - 30 ngày các bệnh viêm xoang biến mất. Đây là cách điều trị rẻ tiền mà có tác dụng tốt, thuốc dễ tìm, tự làm lấy không thể mua vì không ai bán...

      http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/v...-Vi-thuoc/Rau-muong-bien-chua-nhieu-benh.html
       
    4. Trường Giang

      Trường Giang Nhà nông chính hiệu

      Bài viết:
      2.105
      Đã được thích:
      477
      Nghề nghiệp:
      Nông Dân
      [​IMG]
      Rau muống này là rau muống tía (hay còn gọi là rau muống đỏ). Muốn ăn rau này nên ngắt bỏ đọt non nhỏ ở đỉnh đầu và phải trụng trước qua 1 nồi nước sôi để ra bớt nhựa, làm vậy để tránh đau bụng tiêu chảy. Rau muống tía cứng hơn rau muống trắng nên luộc, xào sẽ không ngon bằng rau muống trắng, nhưng rau muống tía làm dưa làm gỏi thì ăn lại ngon hơn rau muống trắng, ăn giòn lắm!

      [​IMG]
      Rau muống trắng (hay còn gọi là rau muống lá nhỏ)​
      Rau muống trắng cũng có 2 loại: loại sống dưới nước và loại trên bờ (hay gọi là rau muống hột). Nhưng em không phân biệt đc 2 loại nay, vì chúng giống nhau quá!

      Bác Mục Tử viết đúng, đây mới là rau muống biển, ăn không được. Chứ không phải "Rau muống toàn màu xanh mà dân gian miền Tây Nam bộ gọi là rau muống biển" . Em tiếp xúc với người dân Tây nam bộ, họ thường gọi rau muống toàn xanh là rau muống trắng để phân biệt với rau muống đỏ (tía)
      [​IMG]
      Rau muống biển​
       
      khucthuydu thích bài này.
    5. Mục-Tử

      Mục-Tử Nông dân @ VIP

      Bài viết:
      3.144
      Đã được thích:
      4.744
      @Trường Giang .(thành viên sáng lập diễn đàn)
      lâu quá mới gặp.thấy bác tôi mừng. người bạn "vong niên" (= không phân biệt tuổi)
      Lấy vợ rồi phải không ! chúc mừng nhe...
      mau có... em bé đi...kẻo mai mốt "cha già nuôi con mọn" thì tội cho cho cả 2 đó
       
      Last edited by a moderator: 10/6/14
    6. giaykhieuvu01

      giaykhieuvu01 Nhà nông tập sự

      Bài viết:
      1
      Đã được thích:
      0
      làm mình nhớ đến món mầm đá của Trạng Quỳnh
       

    Chia sẻ trang này

    Đang tải...
    Đang tải...