• vả hầm giò heo

    Thảo luận trong 'Món ăn ngon miền quê' , 13/12/12

    1. lythedo Nhà nông nghiệp dư

      Quê tôi, hầu như nhà nào cũng có cây vả trong vườn. Đến mùa, trái sai cả gốc cây. Thỉnh thoảng, mẹ lại sai tôi mang vả sang biếu bà ngoại và mấy cậu dì ở làng bên.
      Đối với người Huế, vả hầm giò heo không chỉ là món ngon mà còn là món đặc biệt bổ dưỡng dành cho phụ nữ sau khi sinh. Theo Đông y, trái vả có tác dụng nhuận trường, tiêu thực, lợi sữa cho sản phụ, ăn vào sẽ có nhiều sữa cho em bé bú.
      [​IMG]
      Cứ đến mùa vả thì mẹ lại nấu món này cho cả gia đình. Chỉ cần ninh giò vừa tới, sau đó cho gia vị và vả vào nấu đến khi vả mềm, thế là bao nhiêu vị ngon thấm đều vào trong từng miếng vả. Bí quyết để có một món vả hầm giò heo đậm đà là nêm vào đó một chút ruốc.
      Vị chát thanh đặc trưng của vả sẽ làm tiêu tan vị ngán của giò. Ngược lại, vị béo của giò lại quyện vào vả làm vả đỡ chát và có vị beo béo, bùi bùi rất ngon. Chính sự bổ sung hài hòa ấy đem đến vị ngon ngọt “ngậm mà nghe” cho món ăn này. Trời mưa Huế mà ăn món này với cơm nóng thì “ghiền”, ăn hoài không ngán.


       
      Last edited by a moderator: 1/2/13
      Đang tải...
    2. khi3mkp

      khi3mkp Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      2
      Đã được thích:
      0
      Nghề nghiệp:
      nuoi thu kieng
      Không biết vả có làm sạch ruột không bác?
       
    3. lythedo

      lythedo Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      177
      Đã được thích:
      30
      Nghề nghiệp:
      chang nuoi
      có bác à. LÀM SẠCH THÁI LÁT
       
    4. Ngoc Ky Lan

      Ngoc Ky Lan Nhà nông chính hiệu

      Bài viết:
      488
      Đã được thích:
      446
      Nghề nghiệp:
      Nghiên cứu
      Mình thì chưa ăn được món như bạn nói , nhưng đọc bài bạn mình rất nhớ món trái vả chấm.... mắm tôm!
      Năm 1984 mình có ra Huế, ở khu Phường Đúc đi lên. Nhà mình ở gần nhà chị của nhạc sĩ Duy Khánh, Giờ nó là làng gì nhỉ ?
      Năm đó còn đói khổ lắm, bạn đến nhà chơi không có gì để đãi, cô bạn Huế của mình hái một mớ trái vả và đem ra một chén mắm tôm....Thế mà cả bọn xúm lại.... vui như hội - Giờ vẫn còn nhớ........!
      Vừa rồi bà xã có mua mấy trái vả và một hủ mắm tôm - nhưng sao giờ mắm tôm không ngon như ngày xưa nhỉ ?
      Không biết Huế giờ còn loại mắm tôm như ngày xưa không bạn ? Nếu có bạn cho mình một chút thông tin nha !
      Còn một món nữa là trái vả ăn với cá diếc nấu rau răm.....tuyệt vời ! Bạn box lên để cho mọi người thưởng thức....món ăn quê mình. Năm rồi có đi nhà hàng Đồng quê ở Sài gòn, họ có làm món này nhưng không phải là cá diếc, còn vả hình như họ để trong tủ đá... giáp năm.
      Sài gòn giờ có nhiều nhà hàng nấu món Huế lắm nhưng không thấy món dân dã như ngày trước. Không biết Huế giờ có còn không bạn ? Nhớ món Huế mình xin tặng bạn đôi dòng thơ về Huế...
      Hỏi ai về Huế bây chừ
      Có còn núi Ngự bên bờ sông Hương
      Khi xưa tôi đã đôi lần
      Bây giờ có lẽ đôi phần tôi quên........... !
       
    5. 3 Châu

      3 Châu Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      249
      Đã được thích:
      45
      Nghề nghiệp:
      Đang hưỡn
      Hấp dẫn quá trời luôn. Bậu cho hỏi trái vả là trái giống như trái sung nhưng lớn hơn phải ko? Nếu có hình bậu cho xem với!

      Hồi xưa đói nên cái gì ăn cũng ngon hết! Bây giờ thừa mứa rùi nên ăn ko còn cảm giác ngon như hồi đó nữa!
      Hình như ông Duy Khánh là ca sĩ mà?
       
      1 person likes this.
    6. Ngoc Ky Lan

      Ngoc Ky Lan Nhà nông chính hiệu

      Bài viết:
      488
      Đã được thích:
      446
      Nghề nghiệp:
      Nghiên cứu
      Không hẳn như vậy đâu bác 3 châu ơi ! hình như giờ mắm tôm đưa ra thị trường người ta pha dặm đủ thứ không còn hương vị như xưa. Như mắm ở nhà Ngọc sử dụng đều là của Mẹ và chị muối từ ngoài quê gởi vô, nó có hương vị khác với mắm đóng chai bác à !
      Hi Hi... ông ta là ca sĩ bác à..........!
      Ngọc cảm ơn bác - đúng Ngọc nên đóng ngoặt từ này để dễ hiểu hơn !
      Nhưng ông ta có sáng tác nhạc nữa. Ngọc cũng nghe giới thiệu trên các băng caset người ta gọi là nhạc sĩ nhưng ở vùng đó mọi người gọi ông là nhạc sĩ. Có lẽ họ ngưỡng mộ ông vì bài hát; 'Còn thương rau đắng mọc sau hè....!'
      Nhớ có lần ông ta ghé về thăm chị . Những bà con cô bác lớn tuổi ở đó ai cũng có một gói trà...,trẻ nít thì đứa nào cũng được phát bánh...mọi người rất vui mỗi khi ông ghé về thăm.
       
      Last edited by a moderator: 1/2/13
    7. lehoanphuong

      lehoanphuong Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      150
      Đã được thích:
      17
      Nghề nghiệp:
      nong dan
      có chứ bác . mắm tôm nhiều loại lắm , nhưng vì lợi ít của người bán nên họ pha chế tum lum . mà ăn thì ko tốt cho sức khoẻ nữa . niếu bác muốn ăn măm tôm như ngày sưa bác phải đặc mua tại nơi , với giá cao người ta mới bán cho bác .vì 1 hũ mắm tôm chức lượng có thể pha chế ra 5 hũ mắm tôm khác .. mà bác ở thanh phố nào cho em cái địa chĩ đi , khi nào có em gỡi vào cho
       
      1 person likes this.
    8. Ngoc Ky Lan

      Ngoc Ky Lan Nhà nông chính hiệu

      Bài viết:
      488
      Đã được thích:
      446
      Nghề nghiệp:
      Nghiên cứu
      Cảm ơn lehoangphuong nha ! Mình đang ở Sài gòn. Bạn cho mình đ/c mail qua Tết mình nhờ bạn gởi cho mình một ít.
      Chúc bạn và gia đình đón xuân vui vẻ, mọi điều may mắn !
      Chúc chuyến đi Dack lack thượng lộ bình an, gặp bạn mới trăm điều như ý!
       
    9. lehoanphuong

      lehoanphuong Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      150
      Đã được thích:
      17
      Nghề nghiệp:
      nong dan
      địa chỉ imeo vanphuong_boy@yahoo.com. số dt của em nè 01634365067.. mà bác không đi dack lak à, niếu bác đi lúc đo anh em gặp mặc luôn .
       
    10. Ngoc Ky Lan

      Ngoc Ky Lan Nhà nông chính hiệu

      Bài viết:
      488
      Đã được thích:
      446
      Nghề nghiệp:
      Nghiên cứu
      Cảm ơn Phương nha! Cũng rất muốn nhưng mình không đi được - Chúc anh em vui vẻ nhé !
       
    11. fpt.hue

      fpt.hue Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      5
      Đã được thích:
      0
      Nghề nghiệp:
      sale
      Mình cũng người Huế nè. Bên bờ Bắc nhiều vả, bờ Nam lại ít. Ngoài món hầm ra thì có rất nhiều như: vả bóp, vả xào, kho..và chấm sống ruốc^_^
       

    Chia sẻ trang này

    Đang tải...
    Đang tải...