các món ăn chế biến từ dế ( mua bán dế miền trung, quảng nam)

traidequangnam · 16/7/11

<!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w

unctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w

oNotPromoteQF/> <w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther> <w:LidThemeAsian>X-NONE</w:LidThemeAsian> <w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:SnapToGridInCell/> <w:WrapTextWithPunct/> <w:UseAsianBreakRules/> <w

ontGrowAutofit/> <w:SplitPgBreakAndParaMark/> <w

ontVertAlignCellWithSp/> <w

ontBreakConstrainedForcedTables/> <w

ontVertAlignInTxbx/> <w:Word11KerningPairs/> <w:CachedColBalance/> </w:Compatibility> <w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel> <m:mathPr> <m:mathFont m:val="Cambria Math"/> <m:brkBin m:val="before"/> <m:brkBinSub m:val="--"/> <m:smallFrac m:val="off"/> <m:dispDef/> <m:lMargin m:val="0"/> <m:rMargin m:val="0"/> <m:defJc m:val="centerGroup"/> <m:wrapIndent m:val="1440"/> <m:intLim m:val="subSup"/> <m:naryLim m:val="undOvr"/> </m:mathPr></w:WordDocument> </xml><![endif]-->

CÁC MÓN ĂN CHẾ BIẾN TỪ DẾ

( trại dế Xuân Phúc: Bình Định Bắc, Thăng Bình, Quảng Nam, đt: 01689 959 867)

Web: traidexuanphuc.weebly.com

[FONT=&quot]DẾ CHIÊN BỘT[/FONT]

[FONT=&quot]1.[/FONT] [FONT=&quot]Nguyên Liệu[/FONT]
[FONT=&quot]- 100 g Dế làm sạch để ráo nước.[/FONT]
[FONT=&quot]- 70g bột chiên tôm[/FONT]
[FONT=&quot]- 50g cải xà lách[/FONT]
[FONT=&quot]- 50g rau sống các loại[/FONT]
[FONT=&quot]- 1 Trái dưa leo[/FONT]
[FONT=&quot]- 1 Trái cà chua[/FONT]
[FONT=&quot]- 10g đậu phộng hạt[/FONT]
[FONT=&quot]- 10g tỏi, ớt , xả và me[/FONT]
[FONT=&quot]2.[/FONT] [FONT=&quot]Cách chế biến[/FONT]
[FONT=&quot]- Đun sôi dầu ăn chiên giòn đậu phộng vớt ra. Khuấy tiêu , bộtchiên tôm dẻo đều , cho dế vào trộn đều. Cho dế vào chảo chiên giòn , vớt ra trộn lẫn với đậu phộng. Xếp rau, cà chua, dưa leo,rau thơm đều ra đĩa , cho dế vào giữa . Ăn kèm với bánh tráng rất ngon.[/FONT]
[FONT=&quot]- Trình bày: xếp rau, cà chua, cóc, dưa leo, rau ra đĩa. Rải dế chiên giòn lên trên. Rắc lạc đều xung quanh, ăn kèm với mắm me và bánh tráng.[/FONT]
CHẢ GIÒ DẾ.
1.Nguyên liệu:
Hành tây: ½ củ -> bằm nhỏ
Hành hoa xắt nhuyễn: 10g
Mộc nhĩ đã ngâm nở: 20g -> thái sợi mỏng
Dế non: 100g
Thịt heo bằm hoặc xay sẵn: 200g
- Bánh tráng: 20 cái (đường kính 22cm)
- Dầu rán: 500ml
- 1 bát to đựng 500ml nước nước ấm
- Khăn bông size 30cm x 30cm: 2 cái
- Rau sống: tất cả rửa sạch, vẩy ráo nước.
Xà lách: ½ cây
Tía tô: 10 lá
Giá sống: 100g
Rau ngò: 2 cây
- Gia vị ướp thịt:
Muối: ½ thìa cafe
Tiêu bột: ⅓ thìa cafe
Đường: 1 thìa café
2.Thực hiện:
a. Làm nhân chả giò:
- Trộn thịt xay với gia vị ướp thịt, ướp khoảng 15 phút.
- Dế non rang sơ cho săn lại.
- Trộn thịt và dế non ( 6con/1cuốn) đã ướp với nguyên liệu làm nhân, dùng tay trộn kỹ cho đều.
* Lưu ý: Dế nhỏ vừa phải: 120con/100g ( sếp điều quanh chả giò )
b. Cách cuốn chả giò:
- Chia nhân chả giò thành 20 phần đều nhau.
- Làm ẩm khăn bông bằng nước, trải rộng ra để cuốn.
- Nhúng bánh tráng vào bát nước cho ướt đều rồi để bánh tráng lên khăn bông, chờ một chút cho bánh tráng mềm.
- Lấy 1 phần nhân chả giò, dàn nhân lên vị trí ⅓ bánh tráng (về phía sát người cuốn) thành hình dài khoảng 10cm, đường kính từ 2.5cm~3cm.
- Gấp mép bánh tráng bên trái vào trước, rồi gấp tiếp mép bên phải phủ lên nhân, vuốt cho thẳng hai mép, cuốn bánh tráng theo chiều dọc cho kín nhân và cuốn tới hết chiều dài bánh tráng (hoặc cuốn theo kiểu quen tay của mình).
* Lưu ý: không cuốn quá lỏng tay hoặc quá chặt tay.
c. Cách chiên chả giò:
- Dùng chảo không dính, cho dầu vào làm nóng khoảng 150ºC, để lửa vừa.
- Cho từng cuốn chả giò vào, nên cho dầu ngập chả giò, 1 lượt chỉ chiên 10 cuốn.
- Lật qua lật lại chả giò, chiên khoảng 8 phút, khi thấy vỏ ngoài vàng đều và giòn thì vớt ra, cho vào khay có lưới để chảy bớt dầu.
- Bỏ nốt 10 cuốn chả giò còn lại vào chiên tiếp, làm giống như trên.
Lưu ý: khi lấy chả giò ra khay hoặc rổ lưới nên xếp dựng theo chiều dọc chả giò để dầu chảy ra, không nên xếp nằm chồng lên nhau để giữ cho vỏ khi ăn được giòn.
* Kinh nghiệm: khi chiên chả giò nên chiên chín 1 lượt 10 cuốn, vớt ra, giảm bớt lửa một chút để dầu bớt nóng rồi mới bỏ lượt khác vào. Sau khi cho chả giò mới vào thì tăng lửa lên như cũ để giữ dầu rán đủ nhiệt độ. Không chiên lẫn lộn.
*Cách pha nước chấm:
Nguyên liệu:
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Dấm: 1 thìa canh
- Nước: 6 thìa canh
- Nước chanh vắt : ½ quả.
- Đường: 1 thìa canh
- Ớt tươi: 1 quả
- Tỏi: 2 tép * Cách pha: 1. Ớt chẻ dọc làm đôi, bỏ hạt, bỏ cuống, bằm nhỏ.
2. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn.
3. Lấy tô nhỏ cho nước, dấm, đường và nước mắm vào, quấy đều cho tan hết đường.
4. Hòa lẫn 1 2 3 rồi cho nước chanh vắt vào.
* Chú ý: Tùy loại nước mắm có độ muối đậm nhạt khác nhau, có thể gia giảm thêm nước, đường hoặc nước chanh vắt cho vừa khẩu vị của mình. Nếu sợ cay hoặc sợ tỏi có thể bỏ bớt ớt, tỏi.
* Cách ăn:
Chả giò nên ăn ngay sau khi rán mới ngon. Lấy rau sống xếp ra đĩa. Múc nước chấm ra bát nhỏ. Dùng rau sống cuốn bên ngoài chả giò, ăn với nước chấm. Có thể ăn với bún, gọi là Bún Chả giò Dế.
DẾ CHIÊN GIÒN
1. Nguyên Liêu
- 100 g Dế làm sạch để ráo nước
- Gừng , tỏi ,xả băm nhỏ.
- Lá chanh thái chỉ.
1. Cách chế biến
- Bột ngọt, bột nêm, ướp trong vòng 3-5 phút, Cho vào chảo chiên chin, vừa độ giòn ngậy, cho ra bát có sẵn một ít gừng, tỏi, xả băm nhỏ và lá chanh thái chỉ, trộn đều để dậy mùi thơm.
- Bày ra đĩa gồm lá thơm,lá lốt, phồng tôm, …hoặc Cạnh bên là đĩa nhỏ đựng lá chanh non thái sợi và một đĩa rau sống, bánh tráng nướng. Món này ăn nongs, tuỳ sở thích có người ăn dế kèm lá chanh, hoặc ăn với rau sống.
2. Cách chế biến nước chấm
- Tỏi, sả, ớt băm nhở, bột ngọt, đường, nước mắm, và tương ớt trộn đều sao cho nước chấm có độ sánh, có vị cay chua ngọt là được.
DẾ XÀO GIẤM
(dành cho 4 người ăn)
1. Nguyên liệu :
200 gr dế thịt.
1 muỗng xúp bột năng.
Vài củ hành tây, hoặc mươi củ hành ta.
100 gr củ kiệu chua.
Giấm, đường, tiêu, nước tương.
Một củ tỏi, vài cọng ngò.
Dầu chiên.
2. Chế biến :
Ngâm dế vào thau nước muối 5% độ nửa giờ rồi với ra rổ cho ráo nước (hoặc rủa sơ qua với nước sôi).
Cắt bỏ chân, cánh (nếu là dế cánh) và rút hết ruột.
Hành tây lột vỏ, xắt dóc thành miếng mỏng.
Củ kiệu xắt mỏng theo chiều dọc.
Hòa bột năng sền sệt với chén giấm, cho thêm một muỗng canh nước tương, một muỗng canh đường cát, một muỗng cà phê tiêu. Tất cả quậy đều để sẵn đó.
Bắc chảo mỡ lên bếp cho nóng rồi mới cho vài ba tỏi đập giập vào cho thơm. Sau đó bỏ dế vào xào. Chờ dế vừa chín tới thì trút chén bột năng. củ hành tât, củ kiệu vào chảo... Trước khi bắc chảo xuống nhớ nêm nếm cho vừa miệng.
- Trình bày :
Xúc dế xào giấm dọn ra đĩa, trên để vài cọng ngò. Món này có thể ăn với cơm hoặc ăn kèm với bánh tráng nướng và nên ăn nóng mới ngon.
DẾ LỘT XÁC CHIÊN BỘT
(Dành cho 4 người ăn)
1. Nguyên liệu :
- 200 gr dế lột xác lần sau cùng.
_ 59 gr bột mì.
- 1/4 muỗng cà phê muối.
- Vài cây rau xà lách.
- Vài trái cà chua chín.
- Một trái ớt sừng trâu chín đỏ. - Một nhúm ngò.
- Dầu chiên.
2. Chế biến :
- Đổ hết dế vào thau ngâm với nước muối có nồng độ 5% để loại trừ rận mạt đeo bám. Nửa giờ sau vớt dế ra rửa sạch rồi để ráo nước.
- Bột mì hòa sền sệt với nước lạnh và muối. Sau đó đổ hết dế vào trộn đều cho thân dế ngập hết trong thau bột.
- Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, rồi cho dế vào chiên cho đến khi màu dế vàng rụm mới vớt ra.
3. Trình bày :- Dùng đĩa sắp từng lá rau xà lách đều kín mặt đĩa. Cà chua chín xắt lát mỏng, bày quanh rìa đĩa. Sau đó múc dế vào đĩa cho vun ngọn lên. Bên trên cùng ta trang trí vài cọng ngò với trái ớt sừng trâu trổ hoa. Món dế chiên bột này chấm với tương ớt hoặc với mắm me, ăn chung với cơm hay làm món dưa cay cũng khoái khẩu.
Dế sữa chiên bơ
1. Chuẩn bị:
Dế hấp lên, sau đó nghiền mịn.
Vắt nước cốt dừa được 1 chén (dùng 1/2 chén nước cốt).
Trộn bột mì muối dế nghiền mịn nước vôi nước dừa, nhào mịn, vo thành cục, sau đó in qua khuôn đúc để sẵn đấy.

2. Chế biến:
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa vừa, dầu sôi cho dế vào chiên dòn. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
Trình bày:
Món này cần ăn khi còn nóng, dòn mới ngon
Dế Rán Bơ
Dọn dế ra đĩa. có thể chấm kèm với tương ớt.
3. Nguyên Liệu:
- 300gr dế cơm.
- 2 thìa súp bột chiên giòn.
- 1 quả trứng gà.
- 1/2 thìa súp bột nêm.
- 2 thìa súp bơ.
4. Thực Hiện:- Làm sạch dế, lấy bỏ ruột, sau đó rửa lại và để ráo nước.
- Đập trứng gà vào bát, đánh tan với chút bột nêm, cho dế vào hỗn hợp trứng, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
- Đun bơ nóng chảy, gắp dế từ hỗn hợp trứng, lăn qua bột chiên giòn khô rồi thả vào chảo bơ rán.
[FONT=&quot] trại dế Xuân Phúc: Bình Định Bắc, Thăng Bình, Quảng Nam, đt: 01689 959 867[/FONT]

http://traidexuanphuc.weebly.com/

các món ăn chế biến từ dế ( mua bán dế miền trung, quảng nam)

traidequangnam

Guest

Chia sẽ

Quảng cáo