• Dismiss Notice

    Canh nấm mối lá lốt mùa mưa

    Thảo luận trong 'Món ăn ngon miền quê' , 6/3/13

    1. ngoinhanhotrenthaonguyen Nhà nông chuyên nghiệp

      Sau cơn mưa kèm không khí lạnh là lúc dọc theo bờ rào, bụi cây, gò đất... quê tôi xuất hiện nấm mối.

      Trời chuyển đông, khi những tia nắng nhẹ xuất hiện sau cơn mưa kèm không khí se lạnh cũng là lúc dọc theo bờ rào, bụi cây, gò đất... quê tôi xuất hiện nấm mối. Về quê mùa này là tha hồ đi nhổ nấm mối về nấu canh lá lốt.

      [​IMG]
      Một tô canh nấm mối được nấu trong vòng chưa đến 10 phút - Ảnh: Hương Cát​

      Ở quê tôi, nấm mối chỉ xuất hiện từ tháng 11 đến tháng 12 (âm lịch), sau những ngày mưa kéo dài, không khí lạnh và nắng bắt đầu hanh hanh. Biết được đặc tính đó nên cứ sau những đêm mưa, sáng sớm trời tạnh nhưng vẫn còn se lạnh, tầm 5 - 6g khi chị em tôi vẫn còn cố ngủ vùi trong chăn, má đã rủ rỉ: “Trời tạnh rồi đó con, dậy đi kiếm nấm mối đi con”.

      Nghe thế, dù vẫn còn quấn kín trong chăn, ngáp ngắn ngáp dài nhưng mấy chị em đã bật dậy khỏi giường, xuống bếp xách vội cái rổ, đội cái nón (cho sương sớm không thấm ướt) rồi dạo quanh mấy bụi cây, bờ rào (những chỗ ẩm ướt nhưng cao ráo) nấm thường hay mọc.

      Nấm mối thường mọc từng khoanh trên nền đất, trong bờ rào, trên bờ ruộng và có khi ngay trong vườn nhà. Nội tôi nói “nấm sáng nở chiều tàn”, nấm mối nhú khỏi mặt đất vào ban đêm nên sáng sớm đi hái là tốt nhất, nếu để chiều nấm sẽ nở to (không còn ngon) hoặc tàn mất.

      [​IMG]
      Nấm mối thường mọc trong bụi cây, gò đất sau những cơn mưa - Ảnh: Hương Cát​

      Nấm mối mới nhú trông rất giống nấm rơm, phía trên tai nấm có màu tro. Qua một ngày, nấm nở bung ra, có thể nhìn thấy màu trắng sữa phía dưới tàn nấm, cao không quá 5cm. Khi hái nấm phải chú ý không dùng các vật bằng kim loại như dao, cuốc, xẻng vì sẽ làm nấm mất ngon. Người sành ăn nấm chỉ nhổ bằng tay, đưa tay cầm sát gốc nấm lay lay vài cái, nấm sẽ nhích khỏi mặt đất, rút lên bỏ vào rổ.

      Nấm hái về, nội và má quây lại bên cả rổ đầy làm sạch đất, còn hai chị em tôi thì ra vườn hái lá lốt. Theo những cụ già ở quê, gọt chân nấm cũng chỉ dùng que tre hoặc cây củi vót nhọn (không nên dùng dao, sắt) để cạo sạch đất. Cạo xong thì xé nấm nhỏ ra từng miếng để khi nấu nấm sẽ chín đều, vì phần tai nấm mềm nhanh chín hơn thân nấm.

      [​IMG]
      Cạo sạch đất ở gốc nấm mối - Ảnh: Hương Cát​

      Canh nấm mối nấu lá lốt xắt nhỏ là lựa chọn hàng đầu của người dân xóm tôi. Món này vừa ngon, vừa không tốn tiền mua nguyên liệu nấu kèm bởi lá lốt ở quê nhà nào cũng có. Chỉ cần bắc nồi nước lên bếp, chờ nước sôi, bỏ nấm mối và lá lốt vào, đậy nắp khoảng 5 phút, khi mùi thơm của nấm, mùi ngai ngái của lá lốt bốc lên theo làn khói thì bắc xuống cho ít gia vị muối, bột ngọt, tiêu. Chỉ thế thôi nhưng đủ có nồi canh nấm mối - lá lốt cực ngon.

      Má nói nấu nấm mối đừng khử dầu ăn vì mùi dầu, với vị béo của nó sẽ làm mất đi vị ngọt, mùi thơm của nấm. Và vị đăng đắng của lá lốt kết hợp vị ngọt của nấm từ lâu đã trở thành món ăn ưa thích của gia đình tôi.

      Ngoài món canh nấm mối nấu lá lốt, nấm mối còn được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như nấu canh thịt bò, dùng để xào, nướng lá chuối với muối hột, nấm mối cũng được dùng làm nhân đúc bánh xèo... Vì thế, năm nào nấm mối mọc nhiều, người dân quê tôi đổ xô đi nhổ nấm mối về bán với giá từ 5.000 - 8.000 đồng/lạng.
      Theo Hương Cát (Tuoitreonline)​
       
      1 person likes this.
      Đang tải...
    2. 3 Châu

      3 Châu Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      249
      Đã được thích:
      45
      Nghề nghiệp:
      Đang hưỡn
      Chổ mình ko thấy loại nấm này.
      Xài nấm rơm chắc được. . . hôm nào làm thiệt mới được!
       
    3. binh_dan

      binh_dan Nhà nông chính hiệu

      Bài viết:
      834
      Đã được thích:
      478
      Nghề nghiệp:
      buôn bán
      Sao lại có 2 nick NNN à ???
       
    4. banmatchodat

      banmatchodat Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      523
      Đã được thích:
      115
      Nghề nghiệp:
      nong nghiep
      Không được đâu bác ơi, nấm mối và nấm rơm khác nhau nhiều lắm.
      Thật ra nấm mối rất ngon nên nấu với cái gì nó cũng ngon còn nấm rơm thì không phải vậy, người ta vẫn gọi Nấm mối là "Gà đồng" mà!
       
    5. baby_plm

      baby_plm nông dân làm biếng

      Bài viết:
      741
      Đã được thích:
      415
      Nghề nghiệp:
      Ăn nhờ ở đậu thế gian
      Ơ, mình mới biết nấm mối còn được gọi là gà đồng đó nha. Trước giờ mình chỉ nghe chuột đồng là gà đồng thôi à.

      Theo ý kiến của riêng mình, nấm mối có vị ngọt hơn và dai hơn nấm rơm.
      Tuy nhiên, nếu nấm rơm được thu hái tại chỗ và ko qua xử lý thì cũng ngọt ngào lắm. Baby vẫn nhớ dĩa nấm rơm xào môn ngọt mà cách đây 2 năm đã được ăn tại nhà 1 người bạn trồng nấm rơm. Giờ nhắc lại vẫn thấy thèm mà ko có để ăn.

      Không biết tác giả bài viết này quê ở đâu và bài viết này có tự khi nào chứ hiện trạng là bây giờ nấm mối ngay tại miệt quê - trong mùa nấm rộ đã có giá trên 100.000đ (Giá này thao khảo tại vùng đồng nai).
      Với lại tác giả đưa lên mấy tấm hình nhìn bất mãn quá. Nấm mối nở tét lét như hình thì mất đi hết 30% cái vị ngon ngọt rồi còn đâu.
       
    6. ngoinhanhotrenthaonguyen

      ngoinhanhotrenthaonguyen Nhà nông chuyên nghiệp

      Bài viết:
      403
      Đã được thích:
      483
      Nghề nghiệp:
      Học làm nông dân
      Hihi, thật ra là chỉ có 1 nick NNN thôi bác binh_dan ui! ^_^
      Chuyện là hôm bữa tại buồn tình nên NNN đã lỡ dại dột làm... "cháy nhà", bây giờ ngày ngày NNN phải ra sức lên rừng kiếm gỗ để dựng lại nhà mới mà vẫn... thiếu trước hụt sau! (Híc, nhà mới không có nhiều "tiện nghi" như nhà cũ, thật là... bất tiện! :1^:)

      .................

      [​IMG]

      NNN nhớ là nấm mối thường mọc vào đầu mùa mưa, khoảng tháng 5 - tháng 6 dương lịch (mùa hè) mà ta?!
      Sao trong bài viết ở trên và rất nhiều bài viết khác về nấm mối trên internet lại nói là nấm mối thường mọc nhiều vào mùa đông, lúc trời se se lạnh nhỉ?
      Hay là do ở mỗi vùng miền khác nhau thì nấm mối sẽ mọc vào các mùa khác nhau cũng không biết nữa? :74:
       
    7. binh_dan

      binh_dan Nhà nông chính hiệu

      Bài viết:
      834
      Đã được thích:
      478
      Nghề nghiệp:
      buôn bán
      Hihi, thật ra là chỉ có 1 nick NNN thôi bác binh_dan ui! ^_^
      Chuyện là hôm bữa tại buồn tình nên NNN đã lỡ dại dột làm... "cháy nhà", bây giờ ngày ngày NNN phải ra sức lên rừng kiếm gỗ để dựng lại nhà mới mà vẫn... thiếu trước hụt sau! (Híc, nhà mới không có nhiều "tiện nghi" như nhà cũ, thật là... bất tiện! :1^:)


      Link : http://agriviet.com/home/threads/130175-Canh-nam-moi-la-lot-mua-mua#ixzz2MppgohbE
      H
      ihi...con gái đến tuổi...mà chưa...đôi lúc suy nghĩ dễ lệch lạc
      :137:
       
    8. ngoinhanhotrenthaonguyen

      ngoinhanhotrenthaonguyen Nhà nông chuyên nghiệp

      Bài viết:
      403
      Đã được thích:
      483
      Nghề nghiệp:
      Học làm nông dân
      :064: Phải nghiền ngẫm câu này của bác binh_dan xem có đúng không mới được!


      Haizz..zz, Chồng con là cái nợ nần.......
      Thà rằng ở vậy nuôi thân.... béo mầm (!!) :139:
       
    9. 3 Châu

      3 Châu Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      249
      Đã được thích:
      45
      Nghề nghiệp:
      Đang hưỡn
      Ở chổ mình con ếch ( tự nhiên) còn gọi là gà đồng. . .
       
    10. hoangleminh

      hoangleminh http://moringa.vn

      Bài viết:
      1.514
      Đã được thích:
      166
      Nghề nghiệp:
      Quản lý
      Canh này nấu canh - nấu cháo thì không còn gì bằng.
      Nghe nói phát thèm ...
       

    Chia sẻ trang này

    Đang tải...
    Đang tải...