• Công nghệ sấy nông sản bằng hơi nước.

    Thảo luận trong 'Chế biến-bảo quản nông sản' , 16/1/15

    1. ngovantruong Kỹ sư Ngô Vân Trường

      Gởi tất cả mọi người, hôm rồi trên topic của tôi nói về nỗi cơ cực của người làm cá ( Vừa sản xuất vừa nhìn mặt Ông Trời ) , mọi người có tranh luận về việc sấy bằng hơi nước hay sấy bằng nước nóng tốt hơn. Hôm nay tôi xin mở một topic để nói rõ hơn về công nghệ sấy bằng hơi nước.

      Trước hết sấy là phương pháp làm khô sản phẩm ( làm khô chứ không phải làm nóng ) thay cho phơi nắng bằng cách dùng nhiệt và để có nhiệt chúng ta có nhiều cách, có thể đốt trực tiếp bằng than, bằng củi, bằng trấu …

      [​IMG]

      Ngoài ra để cho sản phẩm không bị nhiễm khói người thường dùng các biện pháp cấp nhiệt gián tiếp, có nghĩa là đốt một nơi, sấy một nơi. Trong phương pháp cấp nhiệt gián tiếp này cũng có nhiều cách như dầu truyền nhiệt, khí truyền nhiệt hay là hơi nước truyền nhiệt.

      Có nghĩa là người ta sẽ đốt nóng các thứ ấy lên ( dầu, không khí, nước ) ở một nơi khác và dẫn đi theo đường ống vào buồng sấy và làm nóng buồng sấy. sau khi làm nóng buồng sấy các thứ ấy sẽ bị nguội đi và quay về buồng đốt và được làm nóng trở lại, sau đó lại đưa đi sấy tiếp.

      Ở đây tôi xin nói sâu về phương pháp dùng nước truyền nhiệt. Nghĩa là người ta đun nước lên và sau đấy dùng ống dẫn đi, nếu nhiệt độ cần sấy thấp người ta sẽ đun ít còn nhiệt độ cần sấy cao người ta sẽ đun nhiều và khi đun ít thì nước chưa bốc hơi gọi là nước, còn nếu đun nhiều thì nước bốc hơi và trở thành hơi nước.

      Hơi nước hay nước lúc này sẽ được dẫn đi trong ống, khi đến buồng sấy nó chỉ tỏa nhiệt ra buồng sấy theo kiểu két nước của xe cơ giới chứ không phải là hơi nước được xả vào buồng sấy vì nếu xả như thế thì sẽ làm cho sản phẩm sấy bị ẩm thêm chứ làm sao mà khô được ?

      Có thể chúng ta sẽ nhầm lẫn một chút ở chỗ này là do mọi người nhìn thấy buồng sấy gỗ có lúc hơi nước mù mịt trong đấy thực chất đó là trong công nghệ sấy gỗ người ta sấy khô gỗ một lúc lại phải bơm hơi nước vào một lúc cho gỗ ẩm trở lại rồi lại sấy, vì nếu sấy gỗ mà khô nhanh quá sẽ làm cho gỗ bị nứt. Cái này người ta gọi là hồi ẩm ( theo kiểu ông bà ta phơi bánh phở sau khi phơi phải đem vào ủ cho bánh dai trở lại )

      Quay về công nghệ sấy bằng hơi nước, như vậy sấy bằng hơi nước hay bằng nước là như nhau là vì nước sau khi nấu nóng lên và truyền đi sấy, sau khi sấy bị nguội đi thì lại quay về; vấn đề là ở chỗ nếu đun ở nhiệt độ thấp thì là nước còn nếu đun ở nhiệt độ cao thì thành hơi nước. Và nước hay hơi nước sau khi đem đi sấy sẽ đều quay về nguyên vẹn chứ chả mất đi đâu tý nào. Tất nhiên nói là không mất thì không đúng vì ít nhiều trên đường ống cũng có chỗ hở dù to hay nhỏ thì lâu ngày cũng phải bổ sung thêm ( như kiểu lâu lâu ta phải thêm nước cho két nước vậy )

      Tuy nhiên trên thực tế thường thì hệ thống sấy sẽ dùng là hơi nước vì ít thì nhiệt độ buồng sấy cũng phải là 70 – 80oC vì thế nhiệt độ của nước trong ống cũng phải trên 100oC thì mới tỏa ra buồng sấy được 70 – 80oC, và nếu nước trong ống mà trên 100oC thì nước ấy thành hơi nước mất rồi. Và sau khi truyền hết nhiệt vào buồng sấy thì hơi nước ấy thường trở thành nước ( không phải 100%, nhưng cũng phần lớn là nước )


      Trên đây là những gì tôi biết về công nghệ sấy bằng hơi nước chia sẻ cùng mọi người, Bên tôi cung cấp hệ thống sấy nhưng không phải sấy bằng nước cũng không phải bằng hơi nước vì vậy không phải tôi viết bài này để quảng cáo. Ở diễn đàn này có bác @noihoidonganh chuyên cung cấp thiết bị sấy bằng hơi nước, Bác xem hộ em viết thế đã đúng chưa ? và nếu mọi người cần máy sấy hơi nước thì cứ gặp bác ấy nhé !

      Cái ảnh trên đây là em chèn vào cho vui mắt thôi nhá các bác !

      Xem thêm : Sấy nông sản dùng khí truyền nhiệt, công nghệ đốt gián tiếp.
       
      Last edited: 18/1/15
      Đang tải...
    2. anhmytran

      anhmytran Nhà nông chuyên nghiệp

      Bài viết:
      6.598
      Đã được thích:
      4.808
      Nghề nghiệp:
      Về hưu
      Bổ sung kiến thức Vật Lý rằng:

      Nước nóng hơn 100 độ vẫn chưa sôi, nhất là
      trong hệ thống đun nấu. Mặt khác, nước dưới 100
      độ vẫn bốc hơi như thường, cụ thể là phơi quần
      áo mùa đông ở nhiệt độ 10 độ. Ở Mỹ, băng tuyết
      dưới độ 0 vẫn bay hơi. Vì thế, đống băng tuyết
      to tướng, cứ nhỏ dần đi, vì bay hơi nước.

      Những sự thật đó có 2 nguyên lý về nước: nước
      bay hơi ở cả 2 trạng thái rắn và lỏng. Nguyên lý
      thứ hai về nhiệt độ sôi: Nhiệt độ sôi tùy theo
      áp suất. Đun nước trên đỉnh Fansipan thì sôi ở
      nhiệt độ 80-90 độ thôi, nên nấu xôi trên chõ thì
      không thể chín, mà phải đậy vung vần trên bếp cho
      có cháy ở đít nồi, thì mới chín được. Đó là ở trên
      cao, thì áp suất khí quyển thấp. Ngược lại, ở trong
      nồi nấu thì áp suất bao giờ cũng cao, nhất là trong
      nồi súp de chạy xe lửa, áp suất hơi vài ký (át mốt
      phe) thì nhiệt độ sôi lên tới 300 độ hay hơn nữa.
      Trong sách Vậy Lý phổ thông, hơi nước trong nồi
      súp de gọi là "hơi nấu quá." Đó là điều tôi học đã
      50 năm nay.

      Vì thế, khẳng định rằng hệ thống sấy bằng ống nước
      có thể lên vài trăm độ cũng vẫn được. Ngược lại, sấy
      bằng hơi nước, cũng phải cần có độ dày để ống khỏi
      bục vì áp suất cao hơn 1 át mốt phe, là áp suất không
      khí chúng ta đang sống ở mặt biển, hay đồng bằng.

      Mặc dàu kỹ sư cơ khí học làm ra máy móc, cũng nên
      có kiến thức phổ thông thì mới thực hành vào chuyên
      môn cụ thể trong đời sống được.
       
      TigonXanh, Mạcmotnua thích bài này.
    3. ngovantruong

      ngovantruong Kỹ sư Ngô Vân Trường

      Bài viết:
      117
      Đã được thích:
      60
      Nghề nghiệp:
      co khi
      Chào bác,
      Thứ nhất: chúng ta nên tách biệt giữa bốc hơi và bay hơi. Nước sẽ bốc hơi ở nhiệt độ sôi, còn bay hơi thì tùy thuộc vào sự chênh lệch ẩm độ.

      Thứ 2: ở đây em đang diễn giải ở điều kiện thông thường để mọi người dễ hình dung, ở điều kiện thông thường thì nước sôi ở 100oC còn trong môi trường áp suất cao thì nhiệt độ sôi cao hơn 100oC còn áp suất thấp thì ngược lại ( trường hợp các bà vợ vẫn hay dùng nồi áp suất để ninh thức ăn là một ví dụ ) Trên thực tế thì trong công nghệ hơi nước luôn phải dùng áp suất cao vì nhiệt độ luôn cần là cao hơn 100oC.

      Thứ 3: em xin góp ý với bác chắc bác cũng lớn tuổi rồi (gọi bác xưng em cho thân thiện chứ em biết bác cũng đáng tuổi cha chú) nên trong tranh luận bác nên dùng từ ôn hòa không nên dùng những câu từ có ý kích bác hay khinh thường người khác kiểu như thế này :

      " Mặc dàu kỹ sư cơ khí học làm ra máy móc, cũng nên
      có kiến thức phổ thông thì mới thực hành vào chuyên
      môn cụ thể trong đời sống được."

      Để chúng em còn noi gương bác.

      Kính bác !
       
      ca heo, TigonXanh, hoangkhoi19862 thành viên thích bài này.
    4. Nguyễn Ngọc Chí

      Nguyễn Ngọc Chí Bác sỹ thú y AgriViet

      Bài viết:
      679
      Đã được thích:
      1.168
      Nghề nghiệp:
      Bác sỹ Thú Y. Chuyên viên ngành chăn nuôi Thú Y
      Chào chú Trường "vua sấy" chú khỏe chứ....lâu lắm rồi không được gặp chú trên các diễn đàn, tôi thì vất vả làm lính "đánh thuê" trên mặt trận chăn nuôi. Còn chú cũng vất vả nhiều về công nghệ sấy, nghe chú thành công nhiều về lĩnh vực này...tôi rất mừng.
      Chú cũng đã từng xuôi nam ngược bắc rất nhiều về công nghệ sấy của mình, tên tuổi cũng nhiều nơi biết đến...nhất là giới truyền thông.
      Còn trên diễn đàn nông nghiệp Agriviet chú chỉ là 1 tân binh...! Nên chú cần cố gắng hơn... đây mới là mảnh đất đầy tiềm năng cho chú phát triển...vì nhà nông hội tụ nhiều ở đây.
      Còn cái ông Anhmytran đối với tôi cũng đã "quá nhiều" lần chạm trán...và cũng quá "chán" ông ta với cái giọng điệu "nửa sư nửa sãi" lắm rồi...! Thầy chẳng lành mà thợ cũng chẳng xong..! Mong chú bỏ qua cho cụ.
      Mọi cái đóng góp của chúng ta cho nông nghiệp dù nhỏ hay lớn cũng là cái tâm và cái lợi cho chính mình chú ah...theo tôi nghĩ chú sẽ nhận lại gấp bội cái chú cho đi.
      Thân chào chú, chúc chú hạnh phúc & thành công nhiều trong năm mới.
       
    5. ngovantruong

      ngovantruong Kỹ sư Ngô Vân Trường

      Bài viết:
      117
      Đã được thích:
      60
      Nghề nghiệp:
      co khi
      Cám ơn anh, em vừa xem lại mấy topic cũ để hiểu thêm về con người này, thì ra là bao năm nay vẫn thế ... anh đã có lời khuyên thì em xin tiếp thu !
      --- @ 17/1/15, Original Post Date: 17/1/15 ---
      Xin phép chưa dám nhận 2 chữ " Vua sấy ". Em biết mảnh đất này đã lâu dưng mà trước đây những nghiên cứu của mình chưa chuẩn nên chưa dám khai thác ở đây. Hôm nay thì mọi sự cũng là tạm ổn mới dám mò lên đây đấy anh ạh !
      --- @ 17/1/15 ---
      Sơ đồ của bác phải sửa lại thế này mới đúng :

      [​IMG]
       
    6. tonhia

      tonhia Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      181
      Đã được thích:
      103
      Nghề nghiệp:
      nông nghiệp
      Đúng cái sơ đồ như thế này mới đúng , chính xác là như vậy , bác cho hỏi tí , cái lò hởi ở trển đốt bằng nhiên liệu gì đấy , giá hiện có cao không nhỉ ?
       
      ngovantruong thích bài này.
    7. ngovantruong

      ngovantruong Kỹ sư Ngô Vân Trường

      Bài viết:
      117
      Đã được thích:
      60
      Nghề nghiệp:
      co khi
      Bên em ko làm máy sấy nồi hơi bác ạh.
       
    8. tonhia

      tonhia Nhà nông nghiệp dư

      Bài viết:
      181
      Đã được thích:
      103
      Nghề nghiệp:
      nông nghiệp
      Thế bên bác có thiết bị xấy kiểu gì , cho lên đay , để anh em tham khảo học hỏi
       
      ngovantruong thích bài này.
    9. ngovantruong

      ngovantruong Kỹ sư Ngô Vân Trường

      Bài viết:
      117
      Đã được thích:
      60
      Nghề nghiệp:
      co khi
      Em sấy theo phương án khí truyền nhiệt, ko phải là kỹ thuật tiên tiến nhưng lại khá phù hợp với điều kiện của nông dân ta vì tiết kiệm nhiên liệu, chi phí đầu tư cũng khá rẻ !
       
    10. anhmytran

      anhmytran Nhà nông chuyên nghiệp

      Bài viết:
      6.598
      Đã được thích:
      4.808
      Nghề nghiệp:
      Về hưu
      Bạn kỹ sư cơ khí thì đụng với tôi về Vật lý chất
      khí và Vật lý chất lỏng bay hơi là môn không chuyên
      của bạn.

      Bạn kỹ sư Thú Y nông nghiệp thì đụng với tôi về
      đúng chuyên môn trong nông nghiệp, là môn Sinh
      Vật Di Truyền.

      Bản chất con người tôi vẫn vậy. Thấy người kém về
      chuyên môn, mà nói không đúng về chuyên môn, thì
      nói ngay. Nếu 2 bạn mà chưa thấm, cứ đăng bài đi,
      sẽ còn gặp tôi nhiều. Đừng nói giọng lưỡi tôi cao
      ngạo. Hãy nói rằng tôi sai chuyên môn ở đâu, hay
      tôi đúng tuyệt đối. Cho dù cay cú đến đâu, các bạn
      cũng không thể cãi sai ra đúng được. Các bạn chỉ
      có thể nói xấu tôi, nhưng cách đó gậy ông lại đập
      lưng ông, chứ làm sao đập được người khác?

      Bạn tonhia có tên con gái, nói năng mềm mỏng dễ
      nghe. Điều quan trọng hơn lời nói của bạn, là bạn
      nói đúng chuyên môn kỹ thuật. Đó là điều cho dù ai
      là kẻ xấu muốn hạ thủ bạn, cũng phải nể mà xuống
      giọng. Trong va chạm của tôi về vấn đề lò sấy hơi
      nước và lò sấy ống nước, bạn có đề ra vấn đề lấy lại
      nhiệt trong lò sấy hơi nước. Về nguyên lý, cách làm
      đó đúng. Về thực tế, người ta chưa làm thế. Đó là
      chỗ yếu kém mà tôi đang vạch ra. Không nên hiểu lầm
      là tôi cổ võ chuyện đó. Tôi còn chỉ ra rằng, thực tế
      người ta không lấy lại nhiệt ở hơi cuối lò sấy vì
      tốn kém và phiền hà mặt khác.

      Trên đây chỉ là lý luận. Vì thế bạn tonhia muốn tìm
      hiểu thêm thực tế lò hơi và lò ngưng thế nào. Tôi
      cho rằng đó là vấn đề nhạy cảm trong cuộc bàn thảo
      này, vì nó ủng hộ cho lý lẽ của tôi. Vì thế, tôi
      đề nghị chúng ta không nên đi sâu thêm nữa về lò
      hơi và lò ngưng trong hệ thống sấy ống hơi nước để
      vấn đề cố thể kết thúc ở đây.
       
      TigonXanhtonhia thích bài này.
    11. ngovantruong

      ngovantruong Kỹ sư Ngô Vân Trường

      Bài viết:
      117
      Đã được thích:
      60
      Nghề nghiệp:
      co khi
      Về chuyên môn thì tôi cũng đã chỉ cho bác sai rồi còn gì ? cái sơ đồ bác vẽ là sai. Cái mà bác bảo dùng nước thì hiệu quả hơn dùng hơi là sai, vì thực chất 2 cái này là một chỉ có ứng dụng chỗ nào thì dùng cái đó mà thôi, bên chỗ bác dùng nước để làm nóng môi trường sống thì bác dùng nhiệt độ 20, 30 oC thì được, còn ở Việt Nam mà dùng nhiệt độ ấy mà sấy thôi thì đem phơi nắng có phải nhanh hơn không ?

      Còn ngay trong comment này thì cái đoạn bác bảo thực tế người ta ko làm như bác @tonhia là sai. Và tôi xin xác nhận lại là hầu hết các nhà máy có sử dụng hơi nước kể cả sấy hoặc nhà máy dùng nhiệt khác ở Việt Nam hiện nay đều làm như thế cả. Nước được nấu thành hơi sau khi truyền nhiệt đều được trả về, thậm chí nước này hoàn toàn được lọc sạch gần như tinh khiết và dùng năm này qua tháng nọ tuần hoàn suốt trong hệ thống.

      Còn cái sai lớn nhất của bác là cách cư xử, bác cứ hết lần này đến lần khác chỉ trích tôi không nắm rõ kiến thức phổ thông mục đích của việc chỉ trích này là gì ? tại sao bác không tranh luận thẳng về kỹ thuật tôi sẽ trả lời bác ngay. Tôi nhắc lại là tôi ko nói xấu bác mà chỉ góp ý để bác tự sửa đổi mà thôi.

      Kính bác !
      --- @ 17/1/15, Original Post Date: 17/1/15 ---
      < Ví dụ như trong
      nhà ở thành phố tôi, nhiệt độ 18-20 độ,
      ngoài trời là âm 10 độ tới 10 độ, trung
      bình là 0 độ, thì nhiệt độ chênh lệch là
      20 độ, độ ẩm không khí rất thấp. Quần áo
      phơi trong nhà chưa đủ 20 giờ đã khô. Da
      mặt cũng khô nẻ như mùa đông ở Hà Nội.
      Lò nấu nước của tôi chỉ đun nóng 70 độ
      thôi,>

      Bác đun 70oC mới kéo được nhiệt từ 0oC lên 20 oC thử hỏi ở điều kiện Việt Nam nhiệt môi trường là 35oC mà muốn kéo lên 90oC để sấy thì phải nấu nước nóng lên bao nhiêu ? và lúc đấy nước có còn là nước hay là hơi ? Tôi không hề nói bác nói sai về hệ thống nước nóng mà vấn đề chỉ là không phù hợp mà thôi.
      --- @ 17/1/15 ---
      Trong topic bên kia tôi không muốn tranh luận với bác về kỹ thuật là vì nó không đúng chủ đề trong khi đó bác năm lần bẩy lượt cho rằng tôi dốt. Và topic này tôi cố tình mở để tranh luận với bác về kỹ thuật sấy bằng hơi nước.

      Xin mạn phép hầu bác !
      --- @ 17/1/15 ---
      Trong topic bên kia tôi không muốn tranh luận với bác về kỹ thuật là vì nó không đúng chủ đề trong khi đó bác năm lần bẩy lượt cho rằng tôi dốt. Và topic này tôi cố tình mở để tranh luận với bác về kỹ thuật sấy bằng hơi nước.

      Xin mạn phép hầu bác !
      --- @ 17/1/15 ---
      < Nước nóng hơn 100 độ vẫn chưa sôi, nhất là
      trong hệ thống đun nấu. Mặt khác, nước dưới 100
      độ vẫn bốc hơi như thường, cụ thể là phơi quần
      áo mùa đông ở nhiệt độ 10 độ. Ở Mỹ, băng tuyết
      dưới độ 0 vẫn bay hơi. Vì thế, đống băng tuyết
      to tướng, cứ nhỏ dần đi, vì bay hơi nước.>

      Với kỹ thuật sấy tôi nhắc bác có 2 khái niệm rõ ràng : Bốc hơi và bay hơi - Bốc hơi là hiện tượng hóa hơi của chất lỏng ở điểm sôi ( điểm sôi ở đây có 2 yếu tố nhiệt độ và áp suất ) Đối với nước tồn tại ở 3 trạng thái rắn, lỏng và khí. thông thường khi nhiệt độ tăng nước chuyển từ rắn sang lỏng và sau đó mới sang khí. Trong môi trường áp suất thấp nước có khả năng chuyển thẳng từ thể rắn sang thể khí cái này gọi là thăng hoa sử dụng trong công nghệ sấy Đông Khô.

      Còn bay hơi là hiện tượng di chuyển ẩm từ môi trường ướt sang môi trường khô phụ thuộc vào nhiều yếu tố: chênh lệch ẩm độ, diện tích mặt thoáng. Cái này ứng dụng trong sấy nhiệt thấp và sấy lạnh. Điều này dễ nhận ra khi chúng ta ngồi trong phòng lạnh thì quần áo ta có ướt chúng vẫn có thể khô mặc dù nhiệt độ là 15-20oC là bởi vì máy lạnh đã hút hết ẩm và làm không khí trước khi bơm vào phòng. Muốn cho áo khô nhanh chúng ta trải áo ra giường hoặc vắt lên ghế mục đích làm tăng bề mặt tiếp xúc giữa vật ẩm và không khí khô.
       

    Chia sẻ trang này

    Đang tải...
    Đang tải...