B
boycaygao
Guest
Cách làm:
-Đun chảo nước sôi, cho thịt ba chỉ vào trần khoảng 5p, úp mặt da xuống đáy cho da mềm.
-Vớt thịt ra, để thật ráo. Dùng tăm hay vật nhọn đâm thật nhiều lỗ lên da.
-Đun dầu cho sôi, cho thịt vào rán. Quay mặt da xuống đáy chảo rán cho vàng rồi lần lượt rán các mặt bên miếng thịt. Không cần rán chín, chỉ rán vàng.
-Rán xong vớt thịt ra, thái thịt thành 8 miếng mỏng sao cho miếng nào cũng có da.
-Chao nghiền nhuyễn với 1 thìa đường cho dịu độ mặn. Thêm tỏi, xì dầu, ngũ vị hương. Cho thịt vào ướp cùng hỗn hợp gia vị trên 1h.
-Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.
-Úp ngược thịt ra đĩa ta có món thịt "đồi núi" . Rưới nước thịt lên trên hoặc để riêng chan cơm.
Nếu sử dụng thêm khoai: Khoai thải miếng sao cho tương đương miếng thịt. Rán sơ khoai để khi hấp không bị nát nhừ. Ướp khoai cùng với thịt. Xếp khoai vào thố hầm nhừ cùng thịt. (Có người nói rằng không nên cho khoai vào cùng lúc với thịt mà nên cho vào sau nếu không khi thịt nhừ khoai sẽ bị nát)