Nghe anh kể mà thèm, thực sự trên em còn nhiều lắm, nhưng chỉ xuất hiện nhiều vào mấy năm gần đây thôi, chổ em là Tây Nguyên, nơi có nhiều đồn điền cao su, cà phê của thời Pháp để lại, có cái Dinh Bảo Đại lúc xưa giờ, chắc có lẻ anh nói đúng. Nhưng ko hiểu sao lúc trước thì ko thấy xuất hiện nhiều như bây giờ, chỉ 3-4 năm trở lại đây thôi.
Nghe anh kể mà thèm, thực sự trên em còn nhiều lắm, nhưng chỉ xuất hiện nhiều vào mấy năm gần đây thôi, chổ em là Tây Nguyên, nơi có nhiều đồn điền cao su, cà phê của thời Pháp để lại, có cái Dinh Bảo Đại lúc xưa giờ, chắc có lẻ anh nói đúng. Nhưng ko hiểu sao lúc trước thì ko thấy xuất hiện nhiều như bây giờ, chỉ 3-4 năm trở lại đây thôi.
Chổ em là Tây Nguyên, nơi có nhiều đồn điền cao su, cà phê của thời Pháp để lại, có cái Dinh Bảo Đại .. đúng là ông Hoàng Bảo Đại ăn uống và sinh hoạt theo kiểu dân Pháp .. nên nhà bếp trong dinh Bảo Đại đã từng nuôi ốc sên để tự có mà ăn và có để chiêu đãi thượng khách người Pháp.
Hai cách sơ chế ốc sên để làm thức ăn.
- Một là theo kiểu làm nhanh như mì ăn liền:
Ốc bắt về được rửa sạch đất cát rồi đem đi nấu chín, cách nấu cũng giống như nấu ốc bưu vậy.
Sau ra thịt ốc đã chín sẽ được lễ ra ngoài rồi rữa sạch để tẩy nhớt nhau bằng cách chà hoặc rữa thịt ốc trong nước phèn chua và muối, sau đó xả, rữa lại bằng nước sạch.
Những thứ phải gở bỏ
- Ống tiêu hóa
Tiếp đó bạn tìm những ống tiêu hóa hay có màu hơi nâu nâu, hơi đen hoặc màu xanh rêu ( bạn tìm xem từ đầu và miệng ốc lần xuống ruột ốc ) mà tách bỏ đi cho sạch thịt,
- Phần dự trữ chất dinh dưỡng trong con ốc tính hơi dẽo dẽo, có màu trắng đục đục tựa màu sáp ong .. bạn bỏ phần này nhé, nó cũng không độc, tuy nó ăn cũng bổ dưỡng đó .. nhưng nó hay có mùi lá cây hơi hôi hôi .. hiii
Bỏ 2 thứ trên xong bạn rữa nước và để ráo chờ chế biến tiếp
- Hai là : Ốc bắt về phải ngâm trong nước mã, thứ nước vo gạo, cho sạch ốc để ốc nhả hết nhựa độc trong vỏ ốc ra. Phải ngâm kỹ ốc trong nước mã tối thiểu trong 10 ngày và thay nước hàng ngày để ốc trút cho hết các nước nhớp trong người ra.
Ốc thường bò sát dưới đất để đi quanh ăn nên vì thế ốc có thể ăn các chất độc nằm sát đất như các thứ nấm độc và do đó. có thể truyền độc chết người qua cho người.
Vì thế ngay cả người Pháp ngày nay cũng phải nuôi lấy ốc để ăn chứ không còn dám ăn “ốc hoang”, thứ ốc mà mình thấy bò quanh vườn nữa. Tuy nuôi ốc sên để ăn nhưng người Pháp cũng không dám gan cùng mình, luộc ốc ăn liền mà cũng phải “sửa sọan” con ốc trước khi ăn.
Họ cũng phải làm sạch sẽ con ốc trước bằng cách nhốt ốc trong nước ít lâu, có khi cả 15 ngày rồi rửa bằng nước ấm, chà xát vỏ ốc cho sạch rồi mới cho vào lò. Người Pháp gọi giai đọan ngâm ốc cho sạch nầy, là giai đọan “Rửa ốc” (Toilette des escargots). Khi ngâm ốc cũng phải cẩn thận đậy kỹ thau ốc lại vì nếu không, đêm khuya ốc sẽ thóat ra ngoài
Món ốc sên nướng anh nói là kiểu Việt Nam .. còn dưới đây
Ốc Sên Bơ Tỏi, đặc sản lừng danh của người Pháp
Như đã nói trên, ở Việt Nam, món ốc sên hay ốc Ma được xem là những món ăn dân dã của vùng quê. Nhưng với nước Pháp, ốc sên là món ăn dành cho những người giàu có và sành ăn.
Món ốc (escargot) đã được tẩm ướp gia vị, sẵn sàng cho vào lò nướng.
Tôi may mắn đựơc bạn “ đãi “ cho món ốc sên nhồi rau mùi thơm phức vào những năm vừa sang Pháp. Khi đó tôi còn chưa biết được giá trị cũng như những điều hay về ốc.
Còn nhớ rõ khi nhìn thấy dĩa ốc được người hầu bàn đem lên chỉ vỏn vẹn có 10 con nằm ngay ngắn, miệng ốc hướng lên, bên trong là màu xanh và mùi thơm nức bay ra từ đó. Tôi bảo: “Cái này đâu phải ốc", cả nhóm hôm đó có một trận cười thoả thích vì sự vô tư và tự nhiên của tôi.
Món ốc sên của người Pháp chế biến rất đặc biệt và hơi cầu kỳ, bởi sự kết hợp của các loại rau mùi như rau thơm, rau quế, hành, hẹ, tỏi và các loại quả hạt như hạt ốc chó, hạt quả thông, tiêu, tỏi băm nhỏ cùng thịt ốc… và nhất là quá trình rửa sạch nhớt của ốc sên.
Ốc nướng xong, mùi bơ tỏi thêm nức mũi, "tra tấn" khủng khiếp nếu nhỡ may bạn đang đói. Nước bơ tỏi nướng từ ốc chảy ra, lấy miếng bánh mì quệt vào, thật không thể ngon hơn thế được! Ảnh: T.L
Ốc tươi đem về rửa sạch và lấy thịt ra khỏi vỏ, chà xát lại bằng muối cho hết nhớt, sau đó trộn chung với bơ, tỏi giã nhuyễn, lá hành hương, củ hành tím, tiêu và muối.
Tất cả được xay nhuyễn và cho từng muỗng hỗn hợp đó vào lại vỏ ốc và nướng trong lò khoảng 5 đến 10 phút. Khi nướng xong, mang ra ăn nóng. Thịt ốc thấm chặt với các gia vị, ăn giòn, đậm đà và thơm đến mê mẩn. Thêm nữa, món ăn này mỗi lần chỉ được ăn vài con, không như cả rổ ốc luộc bên xứ mình, nên cảm giác cứ mãi thòm thèm. Ăn xong, nước bơ tỏi ướp từ ốc chảy ra đĩa, cầm lát bánh mì quệt vào, quét cho kỳ sạch chứ không thể bỏ phí.
Ngoài món ốc nhồi với rau làm khai vị, còn các loại khác như bánh mì được phủ lên một lớp crème làm từ ốc, món ốc nhồi cà chua, xà lách ốc với củ hành. rất hấp dẫn, ngon và bổ dưỡng
Nội dung này tôi copy trên mạng, tôi trong bài này không phải là tôi đâu nha .. 
