Theo tôi thiết nghĩ thì cho đến bây giờ nhiều người còn ngộ nhận "mật ong nuôi" với " mật ong giả"
Trước tiên thì tôi xin nói sơ về cụm từ "mật ong giả": Mật ong giả có thể là loại mật nào đó không phải do con Ong tiết ra (VD mật mía hay mật đường ...).
Như vậy nếu mật được khai thác từ tổ Ong do các con Ong tạo ra mật thì tất cả đấy đều được gọi là mật Ong. Trong chuyên môn người ta chỉ phân biệt 1 chút ít sự khác nhau (tương đối nhỏ) giữa mật ong rừng (khai thác tự nhiên) và mật ong nuôi.
- Mật ong tự nhiên là do các con ong đi hút mật từ nhiều loại hoa khác nhau, (mật ong nuôi cũng có đặc tính này nhưng thường để đạt năng suất cao thì người nuôi có phần chủ động hơn) chính vì vậy mà mật Ong Rừng thường có vị thơm đặc biệt, để chống trọi với thiên nhiên thì ong rừng cũng có tính chăm chỉ hơn nên mật có độ sánh đặc nhiều hơn, Độ ngọt cao hơn.
- Về Ong nuôi thì tùy mùa và tùy Loại VD ở miền Tây thì có Mật Ong Nhãn thơm, ngọt, nhưng mật có màu vàng nhạt, đễ kết tinh mật. Mật Ong tràm thì màu Vàng sẫm, thơm, nhưng ít ngọt hơn, Mật Ong Xoài hay mật ong Lúa thì có vị lạt và chua nhẹ, vàng vàng nhạt (không hấp dẫn), Ở khu vực miền Trung và Tây Nguyên có mật ong Cao Su, Mật ong Cafe, ... Nghề nuôi ong thật vất vả cho nên vào các tháng nghịch vụ (hoa ít) họ thường phải di chuyển các thùng ong để đảm bảo chúng có thức ăn,.. thì loại mật này tuy nuôi nhưng cũng chất lượng (mùi hương thì có thể tùy vào từng loại hoa chuyên biệt)
- Ngoài ra, còn 1 vài nông dân khác để đảm bảo năng suất mật và đạt lợi nhuận cao (giảm chi phí vận chuyển) thì người nuôi thường hay bổ sung thức ăn cho Ong là mật đường hay nước đường.... Mật này cũng do Ong tạo ra, nhưng không lấy từ Hoa. Nên mật này kém nhất.
--------------------
Vậy trả lời ý kiến của bạn
-- Mật Ong "thật" hay "giả" cũng đều bị kiến bu.
-- Độ loãng hay đặc cũng tùy thuộc vào mùa và thời điểm khai thác
-- Mật Ong cũng thường hay kết tinh mật và bị tách nước.
-- Mật ong rất dễ bị Oxy hóa (mật sẽ biến màu sậm hơn, có vị đắng nhẹ).
Phân biệt mật và bảo quản
-- dùng giấy thuốc rê (giấy hút thuốc quấn của người xưa), lấy chiếc đũa chấm vào mật và nhiễu lên giấy, thấy mật không lan nước thì mật đậm đặc sẽ tốt hơn.
-- Nên chia nhỏ các ra các lọ, sử dụng từng lọ, tránh tiếp xúc nhiều với không khí. Chỉ cần bảo quản ở ddieuf kiện thoáng mát bình thường là được.
