CUNG CẤP: TRANSGLUTAMIN "MIẾNG DÁN CÁ"

  • Thread starter TRAN THI DIU DANG
  • Ngày gửi
T

TRAN THI DIU DANG

Lữ khách
#1
TRANSGLUTAMINASE (TG)
  • Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
  • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật(trong đậu nành).
  • Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn, và số lượng phát triển lớn có thể sản xuất cho qui mô công nghiệp.
Đặc điểm của Transglutaminase
Mặt hàngGiá trị
pH tối ưu6 – 7
Nhiệt độ hoạt tính tối ưu50 – 55 độ C
Nhiệt độ bất hoạt tínhtrên 75 độ C
Nhiệt độ bảo quảndưới 10 độ C

proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2Fgraph1.jpg&hash=63305e1d91d121722569069017b867f5


proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2Fgraph2.jpg&hash=1e820e91a5136428ee0ce69d9f1d66f6


proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2Fgraph3.png&hash=18895936b040c9294e39d7de9ddcf65f




TRANSGLUTAMINASE (Code: TG-SA)
  • TG-SA được phát triển cho các ứng dụng trong chế biến kết dính thịt gia cầm, thịt đỏ và hải sản.
  • TG-SA dễ sử dụng bằng nhiều cách
  • TG-SA không gây dị ứng
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2F2-hind-binding%2520after-cooking.jpg&hash=5861dc2842c2ce0314b3808cc47b020a
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FCooked-chicken%2520skin-1pct-TG-SA.jpg&hash=4f64d392834a928682f6173e7849bad9

Kết dính thịt heo nấu chínKết dính da gà nấu chín (1% TG-SA)
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2Fchicken-ham.jpg&hash=7cbfbf786af62b40bb9f58a90a66adec
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2Fpork-ham.jpg&hash=9668953d990a15289d9b4d175647810b

Ham thịt gàHam Thịt lợn
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2Ftrimming-bacon.jpg&hash=7cf5a5088c4b4f99409e698fa4009394
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FReconstitution-of-Chicken.jpg&hash=0b16d5f9600799df55e192c70c384af2

Thịt xông khói cắt látSự tái cấu trúc thịt gà
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FReconstitution-Dori-Fish-Salmon-1.jpg&hash=6c9445b220e4fbf3fb8216150008543d
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FReconstitution-Dori-Fish-Salmon-2.jpg&hash=6b0f22711bc1cb5d8da16d83a666f74d

Tái cấu trúc cá hồi
LỢI ÍCH CỦA TG-SA:

  • Dễ dàng sử dụng
  • Trộn với thịt trực tiếp
  • Tạo liên kết chéo tự nhiên của chính các mạch protein của thịt (cá)
  • Không ảnh hưởng đến tính chất của thịt (cá)
  • Ổn định trong quá trình xử lý tiếp theo như cắt, ướp, sấy, và đóng gói
  • Có thể tiêu chuẩn hóa và kiểm soát thành phần nhằm tạo các giá trị gia tăng. Sản phẩm có thể được tiếp tục chế biến thỏa mãn với mong muốn của khách hàng trong chế biến thực phẩm
TRANSGLUTAMINASE (Code: TG-MTC)
  • TG-MTC được phát triển cho ứng dụng tăng trọng bằng phương pháp tiêm (injection), và ướt ngấm (marination) trong thịt (cá).
  • TG-MTC là sản phẩm giúp tăng trọng lượng thịt(cá) bằng việc tích nước và các thành phần khác nếu có
  • TG-MTC có thể giúp khả năng trữ nước cao
  • TG-MTC không dùng phosphate, và hiệu quả hơn phương pháp tăng trọng bằng và không ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của thịt (cá)
  • Sau khi hấp thu TG-MTC, sản phẩm có thể được chế biến bình thường hoặc trộn với TG-SA kết dính định hình với cấu trúc mới
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FOriginal.jpg&hash=b0e5659861179b9986ee8313ca0b38df
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FAfter-Marinading.jpg&hash=d000f5e0a1a369c50a4592939abc0ecd

Thịt bò ban đầuSau khi tăng trọng bằng phương pháp ngấm


Tỷ lệ tăng trọng (So sánh giữa phosphate và TG-MTC)
Thịtcông thức với Phosphate (%)công thức với TG-MTC (%)
GÀ3762
BÒ3760
HEO1853
LỢI ÍCH CỦA TG-MTC

  • Cải thiện khả năng giữ nước, làm tăng việc lưu giữ nước và các thành phần cần thiết nếu có trong miếng thịt (cá)
  • Ít thất thoát sau khi rã đông và giảm cân sau khi chế biến thức ăn
  • Nâng cao năng suất chế biến thức ăn, tăng khối lượng của sản phẩm
  • Không làm thay đổi các đặc tính cảm quan của sản phẩm, cải thiện đặc tính ngoại quan (thịt trông tươi như tự nhiên)
TRANSGLUTAMINASE (Code: TG-0411)
  • TG-0411 được phát triển để cải thiện cấu trúc trong các sản phẩm thức ăn thuần chay
  • TG-0411 có thể thay thế lòng trắng trứng và các sản phẩm kết dính có nguồn gốc tảo biển trong sản phẩm chay
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FBreakfast-sausage.jpg&hash=dcd1d8887c2c6c9dd4d46f5d2cbe44ad
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FProcessed-meat-applications.jpg&hash=b818dba7af763eb476766db484bf5f82

xúc xíchthịt chế biến
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FSurimi-based-products.jpg&hash=0fcf7b2fa7124f4eac9f0baccdc247bb
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FVegan-fish.jpg&hash=c7e956569a0085439a6cbadd39c613fc

Sản phẩm nguồn gốc từ SurimiĐậu hũ cá chay chiên giòn
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FSmoked-vegan-ham.jpg&hash=4d4809efe564362fa3983bc5c69e7872
proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.bansertra.com%2Fen%2Fimages%2FVegan-ham.jpg&hash=20505f2a60b0b8db25ce88238a34873f

Đậu hũ xông khóiChả chay
LỢI ÍCH CỦA TG-0411

  • Nhằm tiết giảm chi phí
  • Cải thiện độ đàn hồi, dai, và độ săn chắc của sản phẩm
  • Tăng năng suất chế biến thức ăn
  • Khả năng cắt lát mỏng của sản phẩm
  • Giữ hương vị ban đầu tự nhiên của sản phẩm
  • Sản phẩm chay sử dụng kết hợp với TG-0411 rất ổn định trong khi nấu, nướng, chiên, hoặc làm biến dạng
TRANSGLUTAMINASE (Code: TG-BH)
  • TG-BCH được phát triển cho các ứng dụng trong thịt và hải sản như sản phẩm TG-0411
  • TG-BCH được dùng cho cá sản phẩm thịt (cá) kết dính và thái lát
  • TG-BCH thường được pha ở tỉ lệ dạng dung dịch(1:7) vì có hoạt tính enzyme cao hơn TG-0411
  • QUÝ DN & Cá nhân có nhu cầu vui lòng liên hệ:
  • Ms.Dịu Dàng-0908 836 075
  • Email:diudangsj@gmail.com
 

Last edited:

Đối tác



Top