* Phân loại:
Rau mầm chủ yếu được chia làm 2 loại:
– Rau mầm trắng: được tạo thành khi hạt phát triển trong điều kiện không có ánh sáng nên có thân trắng và lá mầm nhỏ màu hơi vàng, phổ biến nhất là: giá đỗ xanh, giá đậu tương, mầm cỏ linh lăng…
– Rau mầm xanh: được tạo thành khi hạt phát triển trong điều kiện có ánh sáng nên thân trắng hơi xanh và lá mầm xanh như rau mầm các loại cải, một số loại đậu, đỗ…
* Giá trị dinh dưỡng của rau mầm:
Rau mầm có chứa nhiều loại vitamin (vitamin B, C, E,…), amino axit và chất xơ cần thiết
cho cơ thể với hàm lượng cao. Ví dụ: trong mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần
trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây.
Ngoài ra, loại mầm này còn là một nguồn cung cấp dồi dào cartotene, chlorophyll, đạm dễ tiêu.
Các nhà khoa học Mỹ còn phát hiện ra rau mầm còn rất thích hợp cho các chế độ ăn kiêng
lành mạnh, chứa các chất chống oxy hoá giúp làm chậm quá trình lão hoá và ngăn ngừa
các nguy cơ về ung thư
* Các loại rau mầm:
1. Cỏ linh lăng
Protein : 35%
Vitamin A, B, C, E, K
Khoáng Calcium, Magnesium Potassium, Iron, Zinc
Thành phần khác Nhiều Carotene như cà rốt. Chlorophyll
2. Adzuki
Protein 25%
Vitamin A, C, E
Amino Acid Tất cả trừ Tryptophan
Khoáng Iron, Niacin, Calcium
3, Kiều mạch
Protein 15%
Vitamin A, C, E
Khoáng Calcium Lecithin
4. Cỏ 3 lá
Protein 30%
Vitamin A, B, C, E
Khoáng Calcium,Magnesiu, Potassium, Iron, Zinc
Thành phần khác Yếu tố vi lượng
5. Cỏ cà ri
Protein 30%
Vitamin A
Khoáng Iron, Niacin, Calcium
Thành phần khác Aicd tiêu hóa
6. Garbanzo
Protein 20%
Vitamin A, C, E
Khoáng Iron, Calcium, Magnesium
7. Đậu lăng
Protein 25%
Vitamin A, B, C, E
Khoáng Iron, Calcium, Phosphorus
8. Đậu xanh
Protein 20%
Vitamin A, C, E
Khoáng Iron, Potassium
9. Đậu Hoà lan
Protein 20%
Vitamin A, B, C
Amino Acid Các aicd thiết yếu
Khoáng Carbohydrates
10. Củ cải
Vitamin C
Khoáng Potassium Chlorophyll
11. Hướng dương xanh
Vitamin Nhóm B , E
Khoáng Calcium, Iron, Phosphorus, Potassium, Magnesium
Thành phần khác Chlorophyll
12. Lúa mì và lúa mạch đen
Protein 15%
Vitamin Nhóm B, C, E
Khoáng Magnesium, Phosphorus
* 6 Nguyên Nhân Chính Để Chúng Ta Thêm Rau Mầm Vào Thực Đơn
1. Món ăn trọn vẹn
Rau mầm là thức ăn bỗ dưỡng tràn đầy sức sống. Rau mầm chứa đủ tất cả những gì cần thiết cho sức khỏe và đời sống của chúng ta như vitamin B, C, E v.v… và rau mầm có nhiều chất sơ rất dễ tiêu hóa.
2. Thơm Ngon
Rau mầm có mùi vị cay, nồng, ngọt tùy theo loại. Mỗi thứ có vị ngon riêng như cải củ được chọn nhiều hơn vì giá rẻ, vị cay nồng rất hấp dẫn, ăn nhiều không chán, dễ tiêu và có cảm giác “ấm bụng”, kích thích người ta muốn ăn thêm nhiều món khác.
3. Dinh dưỡng cao
Rau mầm chứa nhiều chất đạm hơn thịt. Tất cả các loại rau mầm đều giàu vitamins, khoáng chất, enzim, chất sơ v.v….
4. Giảm Calo
Một chén rau mầm đầy chỉ chứa có 15 calo, đây là chất đường đơn giản cho sự tăng năng lực. Rau mầm không chứa calo mà còn cung cấp vài chất axít béo thiết yếu. Rau mầm là thực phẩm tốt nhất cho người ăn kiêng.
5. Giúp giải trừ độc tố trong người
Chất Chlorophyll giúp tẩy rửa và oxy hóa máu huyết. Chất Enzim viện trợ trong sự tiêu hóa và góp phần cho sự sống của thể xác, còn chất sơ trợ giúp bài tiết, chất lexithin giúp thể xác tống khứ chất béo. Ăn rau là cách tốt nhất để trừ khử độc tố trong người.
6. Tăng hệ miễn nhiễm
Chất antioxidants bảo vệ quý vị khỏi những hóa chất phóng xạ và độc hại, chúng giúp cơ thể tự tẩy rửa, trừ khử, tái tạo và chữa lành mà trong rau mầm lại giàu antioxidants. Antioxidant enzim cũng rất là quan trọng vì chúng là tinh chất cho sự hoạt động của hệ miễn nhiễm và rau mầm là một trong những nguồn gốc tốt nhất cho sự dinh dưỡng quan trọng này.
