Máy sấy thăng hoa - công nghệ sấy và chế biến thực phẩm ưu việt

Trong chúng ta chắc cũng đã nhiều người nghe qua về máy sấy thăng hoa, công nghệ sấy thăng hoa vậy rốt cuộc máy sấy thăng hoa là gì, và chúng hoạt động như thế nào? tại sao lại gọi đây là công nghệ sấy ưu việt.
Về nguyên lý hoạt động của nó, mọi có thể tìm thấy rất nhiều tài liệu, hướng dẫn chi tiết trên các trang internet, nôm na có thể hiểu sơ qua như thế này
Công nghệ sấy thăng hoa giúp sản phẩm được làm khô nhưng bảo tồn được nguyên vẹn cấu trúc, màu sắc và hình dáng sản phẩm. Một yếu tố quan trọng bậc nhất của kỹ thuật sấy thăng hoa là không làm tổn thương đến các dưỡng chất dễ bị hư hỏng như vitamin, protein, hoạt tính của enzyme, sắc tố, bảo tồn được trạng thái sống của tế bào vi sinh vật nhờ vậy không ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng và mùi vị sản phẩm.
Sấy thăng hoa sẽ qua 3 bước:
1.Cấp đông
Trong suốt quá trình cấp đông, sản phẩm được đông lạnh để tất cả dung môi (thường là nước) trong sản phẩm chuyển sang thể rắn (nước đá).
2. Sấy sơ cấp (Thăng hoa):
Trong giai đoạn này các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng, dưới điều kiện áp suất thấp (chân không). Khoảng 90% ẩm trong nguyên liệu được lấy đi.
3. Sấy thứ cấp (Khử ẩm)
Trong quá trình này, lượng nước còn lại không được đóng băng do các liên kết phân tử với chất hòa tan sẽ được lấy ra khỏi sản phẩm, nhiệt độ điều chỉnh tăng dần.
Điều đặc biệc là sản phẩm khi sấy khô bằng máy sấy thăng hoa sau khi sấy khô có thể hoàn nguyên sản phẩm khi ngâm vào nước