Các anh các bác có kinh nghiệm nấu rượu cho e hỏi nấu rượu có lời hay không? Nên nấu rượu nếp hay rượu gạo? Mọi người cho em 1 lời khuyên với.
Chậu cây tự tưới nước
Thảo luận Có nên mở lò rượu ở đất Sài Gòn?
- Thread starter nong dan lai vung
- Ngày gửi
-
- Tags
- nấu rượu
T
Thị Hiên
Guest
Ngày xưa bác nấu 1=1 kg phải là kỹ thật bác kém mà theo tôi nghĩ là do men, men bây giờ có nhiều cải tiến tạo ra những chủng men rất tốt ,bắt vào hạt cơm nhanh và triệt để, tạo ra rượu được nhiều hơn, ngon hơn ( là nông dân tôi ch3 biết giải thích như vậy, chứ kg biết giải thích theo kiểu hóa học của các bác ), còn bây giờ hầu như men đã được cải tiến hết, mà nấu 1=1 thì mới dở. Rượu cao độ bán giá tiền cao là thông thường, nhưng rượu nhẹ độ mới là rượu cực ngon, tôi có một sản phẩm chỉ từ 12 - 15 độ nhưng tôi bán với giá cao ngất chốn thôn quê, rượu 30 bán chỉ 10k, còn rượu 15 bán với giá 200k. Nhưng loại này tôi kg làm được nhiều vì kỳ công lắm, thông báo có rượu là bán hết ngay. Còn việc mở rộng có lẽ tôi kg thể. Trời đất trớ trêu ở rừng nhưng kg có củi, ít thì có chứ nhiều ở đâu ra, tôi phải nấu trấu , nấu trấu như ngoài bắc bác nấu rơm, cả 10 tiếng đồng hồ ngồi canh lửa kg ngơi nghĩ. Tôi cố giắng vài năm nữa cho các con tôi học xong rồi nghỉ, tôi cũng có ý định của riêng mình:
Chân bước nhẹ lên thềm cao cửa Phật
Lòng từ bi nao nức bỗng dâng trào
Nhìn khói hương nghi ngút tận bàn cao
Thầm khấn nguyện kiếp sau đời bớt khổ.
Chị đã cho em số đt rồi, có gì em cứ gọi cho chị. Chị nghĩ hiện nay em đang tìm cho mình một hướng đi, một công việc, một nghề nghiệp nào đó để lo cho tương lai của mình. Là một nam thanh niên trẻ tuổi mà có suy nghĩ như vậy là đáng khen lắm. Là người đi trước có thể nói chị có nhiều kinh nghiệm sống hơn em. chị có lời khuyên với em: Đường đi ngay dưới chân mình, con đường đó đủ để cho em đi hết cả đời, đi từng bước từng bước vững chắc, nhìn trước ngó sau, nhưng đừng nhìn ngó quá mà mất đi cơ hội cho người khác vượt qua mình.
Vấn đề nấu rượu, kỹ thật chị có thể giúp em bước đầu. còn đầu ra em phải tìm hiểu quán tiệm, trước tiên là mình đề nghị được gởi họ bán, nếu bán được mình mới lấy tiền và đưa rượu tiếp, còn kg bán được mình lấy rượu về. đó là cách phải làm khi mới bước vào nghề. có quán người ta từ chốt thẳng, có quán vui vẻ nhận. từ từ bán được nhiều lên. Rồi em học hỏi thêm.
Last edited by a moderator:
T
taobt
Guest
Thấy chị trao đổi nhiệt tình tôi phải đăng đàn thảo luận với chị. Tôi đã trên 40, mới được bà nhạc truyền cho cái nghề này nấu được và bán cho người ta uống đều khen ngon hơn những loại đang bán ở đây. Nhưng khổ một điều là tôi nấu không được đều, mẻ ngon cực kỳ, mẻ dở không uống nổi. Thực tình tôi cũng không biết do đâu nữa, chị có thể chia sẻ kinh nghiệm được không? Và trong việc nấu rượu thì gạo, men, nước, thời gian ủ, lửa lúc nấu, cái nào quyết định lơn cho chất lượng của rượu mình nấu ra, chị có thể sắp xếp theo thứ tự quan trọng nhất được không? Hy vọng nhận được sự chia sẻ của chị!
T
taobt
Guest
Chị viết cái đoạn này cứ y như là nhà văn viết truyện hay tiểu thuyết vậy
Nhà em cũng nấu rượu nhưng chỉ nấu uống và bán lai rai. 3 ngày mới nấu 20l mà hay bị chua khê lắm. Chị giúp e dc ko
T
Thị Hiên
Guest
Đã rất lâu không thấy ai đăng đàn chủ đề này nữa, tôi tưởng đã kết thúc.Không ngờ lại được có dịp trải lòng về rượu. Tôi xin nói ra những suy nghĩ của tôi, nếu có gì không phải mong ace góp ý thêm. Theo tôi để có được rượu ngon và ổn định thì trước hết là men, ủ, lửa, dụng cụ, vệ sinh, sau đó mơi là gạo và nước. Men là men phải nắm rõ nguồn gốc, người sản xuất ra nó có tin tưởng dược kg? tôi nấu có khi một loạt kém chất lượng, truy ra là do mẻ men đó người ta ủ kg chât lượng( người làm men đã thừa nhận với tôi như vậy), người ta sẽ hướng dẫn cho mình cách khắc phục. Tiếp đến là cách ủ, lửa phải đều, sao cho rượu xuống sờ vào can hứng rượu hơi ấm một chút, nóng quá thì mất rượu, lạnh quá thì rượu kg thơm. dụng cụ thì tôi ủ bằng khạp chứ kg bằng thùng nhựa, nồi nấu phải nhôm dày 32ly. dụng cụ ủ, nấu, bếp phải thật sạch sẽ, vệ sinh tránh ô nhiễm, đảm bảo cho con men phát tán ở môi trường xung quanh lúc nao cũng khỏe mạnh, bắt men tốt, có như vậy mới chuyển hóa hết chất bột đường trong hat cơm thành rượu được.Gạo ngon, nước ngọt cách mấy mà men kg tốt, ủ kg tốt thì cũng sẽ kg có được rượu ngon. Sau này nếu bạn quan tâm tôi sẽ chia sẻ với bạn cách chữa rượu dở thành rượu ngon để tránh mất vốn mà tuyệt nhiên kg sử dụng 1 loại thuốc hay hóa chất nào. chào bạn.
Nguyễn Văn Khánh
Cơ sở 6Lâm
Chị Hiên
Rượu của Chị đã giao lên Long An chưa? Em đang cần rượu để bán cho công nhân...
Cho Em xin số điện thoại để tiện trao đổi nhé( vui lòng gửi tin nhắn riêng )
Rượu của Chị đã giao lên Long An chưa? Em đang cần rượu để bán cho công nhân...
Cho Em xin số điện thoại để tiện trao đổi nhé( vui lòng gửi tin nhắn riêng )
T
Thị Hiên
Guest
Rượu của bạn nấu hay bị chua và khê bạn xem lại men và bạn nấu cơm như thế nào, nếu bạn xôi cơm kg chín kỹ, ủ cơm kg tốt thì hay gặp sự cố này lắm.
Như tôi đã nói ở diễn đàn này, nhà tôi ở vùng U Minh Thượng, KG. Tôi rất muốn phát triển nghề nhưng lực bất tòng tâm. Cảm ơn bạn.
C
ChangeLife
Guest
À ko biết xưng hô thế nào cho tiện nhưng chắc xưng chị em cho tiện nếu chị ko phiền.
Em thì cực ghét rượu bia nhưng đi qua thấy có topic vô đọc thử thì em thực sự nể phục chị vì cái tâm qua những dòng chia sẻ.
Em luôn muốn làm điều gì đó cho bà con nông dân mình bớt khổ và đưa nền nông nghiệp lên 1 tầm cao mới có thể cạnh tranh với các quốc gia khác.
Em biết có 1 số nhà máy ép rơm chấu và tạo ra nhiệt lượng tốt. Chị có tâm thì chị thử nghiên cứu tìm tòi xem sao. Mình có thể cải tiến để tạo ra thành tích mà. Đừng để cái khó cái cơ cực bám đuổi người nông Việt. Đừng để cái nghèo gắn trên đất Việt Nam chị à. Em hy vọng chi sẽ tìm ra cách cải tiến công nghệ làm giàu cho chính bản thân chị rồi người xung quanh và người Việt. Chúc chị và mọi người luôn khỏe mạnh tìm ra các cải tiến mới luôn tìm tòi học hỏi cùng tiến bộ. Vì một nền nông nghiệp xanh bền vững cho nước nhà
E còn ko biết mua nồi kiểu nào cho tiện. Chỗ e ít ng bán hàng này lắm. A giới thiệu hay chụp hình nồi của a cho e xem dc ko a. E nấu phải bỏ vào túi cho nó khỏi khê
T
Thị Hiên
Guest
Bạn muốn làm điều gì đó cho bà con nông dân mình bớt khổ và đưa nền nông nghiệp nước mình lên tầm cao để cạnh tranh với các nước khác. Tôi rất hoan nghênh và nhìn xem bạn sẽ làm được điều gì.
Vấn đề củi rơm, củi trấu hay củi mùn cưa tôi đều có nghe nói, nhưng vấn đề là nhà máy sản xuất đó ở đâu? Vận chuyển đến nơi tôi ở là cả một đoạn đường dài, phí vận chuyển cao lắm, kg khả thi. Còn vấn đề làm giàu thì kg phải cứ muốn là làm giàu được.cản ơn sự quan tâm của bạn.
Sao lại bỏ vào túi cho khỏi khê? đặt hàng ở cơ sở làm nồi nhôm, ví dụ mình đặt nồi nấu 20kg hay 30kg người làm họ sẽ tự biết làm cho mình nồi kích cỡ bao nhiêu và sẽ kèm cho mình một vỉ để xôi cơm, nhớ xôi cơm cho chín cẩn thận, nếu hột sống hột chín là men kg bắt hết được, dễ bị khê lắm.
C
ChangeLife
Guest
Dạ chuyện chị đưa ra giống như 1 hạt cát thôi. Ko khó để giải quyết câu hỏi của chị. Mà khó là ở câu hỏi công nghệ thế nào cho đạt. Những câu hỏi dễ trước mắt chị đừng đặt ra như thế.
Theo em chị nên tìm hiểu định hướng suy ngẫm khi nào ko thể giải thì mới tìm lời khuyên chị à. Cơ hội làm giàu cho nông dân rất nhiều có điều có chịu dùng khối óc kết hợp đôi tay hay ko thôi.
Bỏ vào túi cho khỏi khê. Đó là một mánh
khóe để chữa khê. Tuy nhiên, cách đó không
thành công đâu. Tôi đã bị rồi, và đã biết.
Rượu nấu mà bị khê, thì đó là cái rượu đã
bị hỏng. Hỏng là nó không ra rượu, mà ra
chất khác. Ví dụ 1 ký gạo ra 1 lít 40 độ,
nhưng cái rượu bị hỏng, thì chỉ có một
chén rượu cỡ đốt ngón tay ở trong đó thôi.
Cho dù bỏ vào túi mà cất, cũng chỉ ra được
vài giọt rượu, không đủ tiền chất đốt. Đã
vậy, rượu có mùi hôi và hắc, không ai uống.
Vì sao rượu khê? Vì cái rượu bét nhè như
cháo, không rời từng hạt nổi lều phều trên
mặt nước, mà dính chặt dưới đáy nồi. Cho dù
bỏ vào túi vải, bã rượu vẫn tan ra và bám
xuống đáy nồi, cuối cùng cháy đen đít nồi.
Nguyên nhân cái rượu bị hỏng? Vì nhiệt độ
lúc ủ đã lên quá cao, giết chết men rượu,
chỉ có men chua còn sống thôi. Vì thế, cái
rượu rất chua.
Làm sao phòng chống? Ngày xưa, thì không thể
phòng chống được. Chỉ biết trời nóng thì mẻ
rượu vứt đi, lợn cũng không ăn nổi vì vị
chua và mùi thối. Ngày nay, phải có máy lạnh
để giữ cho buồng ủ men không nóng quá. Nhiệt
độ nên ở 25 độ thôi.
khóe để chữa khê. Tuy nhiên, cách đó không
thành công đâu. Tôi đã bị rồi, và đã biết.
Rượu nấu mà bị khê, thì đó là cái rượu đã
bị hỏng. Hỏng là nó không ra rượu, mà ra
chất khác. Ví dụ 1 ký gạo ra 1 lít 40 độ,
nhưng cái rượu bị hỏng, thì chỉ có một
chén rượu cỡ đốt ngón tay ở trong đó thôi.
Cho dù bỏ vào túi mà cất, cũng chỉ ra được
vài giọt rượu, không đủ tiền chất đốt. Đã
vậy, rượu có mùi hôi và hắc, không ai uống.
Vì sao rượu khê? Vì cái rượu bét nhè như
cháo, không rời từng hạt nổi lều phều trên
mặt nước, mà dính chặt dưới đáy nồi. Cho dù
bỏ vào túi vải, bã rượu vẫn tan ra và bám
xuống đáy nồi, cuối cùng cháy đen đít nồi.
Nguyên nhân cái rượu bị hỏng? Vì nhiệt độ
lúc ủ đã lên quá cao, giết chết men rượu,
chỉ có men chua còn sống thôi. Vì thế, cái
rượu rất chua.
Làm sao phòng chống? Ngày xưa, thì không thể
phòng chống được. Chỉ biết trời nóng thì mẻ
rượu vứt đi, lợn cũng không ăn nổi vì vị
chua và mùi thối. Ngày nay, phải có máy lạnh
để giữ cho buồng ủ men không nóng quá. Nhiệt
độ nên ở 25 độ thôi.
A nói đúng quá. Khi đã hư thì độ rất thấp và mùi hắc. Nhà e nấu ít nên chắc ko đầu tư máy lạnh dc. Chắc tìm cách che chắn thôi. Cảm ơn a. Nhờ a mà e hiểu tại sao rồi
C
ChangeLife
Guest
Theo như cháu tìm tòi vấn đề về vi khuẩn . Thì vi khuẩn cũng giống như động vật vậy. Thì men là do vi khuẩn tạo thành trong đó có vi khuẩn lợi tạo men chất lượng tốt và ngược lại. cháu thấy rất có bài về phần vi khuẩn lên men. Thì mọi người nên đọc nghiên cứu về chủng vi khuẩn này nuôi sao cho hiệu quả. Cái gì có ưu tất có khuyết, mình ko tốn tiền mua con giống tốt thì sẽ có những con ko mong muốn đính kèm. Nhiệm vụ người làm là làm sao nuôi đúng kỹ thuật cho khuẩn tốt phát triển mạnh nhất.
Mọi gốc rễ của bệnh dịch đều do 3 loại gây nên đó là vi khuẩn , nấm và virus. Tất cả các bệnh do cùng 1 loại vi khuẩn gây nên sẽ có triệu chứng giống hệt nhau trên tất cả động thực vật. Nên hiểu sâu rộng về các chủng này thì sẽ ko có dịch bệnh. Và phòng bệnh hơn chữa bệnh. Có 1 số loài thực vật động vật có khả năng tiêu diệt các tác động bất lợi bên ngoài. Thì đây là hướng đi bền vững của nền nông nghiệp xanh sạch cháu muốn thấy hướng tới cũng của mọi người mong muốn ( trừ các công ty hóa chất).
Nhưng đòi hỏi phải sâu rộng và lâu dài. Đến nay theo cháu biết người Mỹ còn ko thể làm đc trên toàn quốc.
Mọi gốc rễ của bệnh dịch đều do 3 loại gây nên đó là vi khuẩn , nấm và virus. Tất cả các bệnh do cùng 1 loại vi khuẩn gây nên sẽ có triệu chứng giống hệt nhau trên tất cả động thực vật. Nên hiểu sâu rộng về các chủng này thì sẽ ko có dịch bệnh. Và phòng bệnh hơn chữa bệnh. Có 1 số loài thực vật động vật có khả năng tiêu diệt các tác động bất lợi bên ngoài. Thì đây là hướng đi bền vững của nền nông nghiệp xanh sạch cháu muốn thấy hướng tới cũng của mọi người mong muốn ( trừ các công ty hóa chất).
Nhưng đòi hỏi phải sâu rộng và lâu dài. Đến nay theo cháu biết người Mỹ còn ko thể làm đc trên toàn quốc.
Các Bác cho hỏi chút: Rượu nấu theo kiểu truyền thống thì có nhất thiết phải khử andehit không ? Tại sao có rượu trong, rượu đục (không đề cập đến trường hợp cho thuốc trừ sâu để làm rượu trong nhé) ? Thường thì thấy rượu đế Long An đục và hơi lạt, còn rượu đế vùng Củ Chi, Hốc môn thì khá trong, còn Bàu đá thì trong thấy ớn !
Cái nghề làm men rượu, và các loại men,
được các nhà khoa học, đầu tiên là châu
Âu nghiên cứu và truyền bá khắp các trường
đại học ngày nay. Nguyên lý của nó là:
1- Nuôi cấy phát triển ưu tiên các giống
men năng suất cao.
2- Hạn chế tới mức tối thiểu các giống vi
khuẩn có hại.
Vì sao phải làm 2 việc này? Vì nguồn men
lấy trong tự nhiên, mà trong tự nhiên thì
luôn luôn có hàg triệu giống vi khuẩn, trong
đó có men tốt, và vi khuẩn có hại.
Dân ta tuy không có học điều đó, nhưng
những người làm men rất hiểu điều đó. Để
làm men, họ phải cho thuốc vào để ưu tiên
giống men tốt, và triệt hại vi khuẩn xấu.
Ai làm tốt 2 điều này, thì men của họ tốt,
có nhiều khách hàng mua men. Ngày xưa, tôi
không biết làm men, mặc dù mua men tốt về
làm giống, nhưng khi làm men, thì chất lượng
men rất thấp, có nhiều vi khuẩn hại bỗng
rượu. Bây giờ thông thương dễ dàng, nên
thử các giống men Âu Mỹ, và các giống men
nổi tiếng trong nước, để tìm ra men nào vừa
tốt, vừa kinh tế cho mình.
Aldehyt là chất độc xảy ra ngoài ý muốn
trong quá trình lên men, chủ yếu do men
xấu, và điều kiện lên men không thích hợp.
Với điều kiện dân chúng, không phải là nhà
khoa học có phòng thí nghiệm hàng tỷ đôla,
thì không thể khử được Aldehyt. Rượu nấu
ra cứ uống thôi. Rượu có nhiều Aldehyt thì
mùi vị không ngon, và uống bị đau đầu. Thấy
thế thì đừng mua, đừng uống nữa. Nếu vì rẻ
mà cứ mua uống, thì uống ít thôi, hoặc bị
say rượu chết, hay bi ung thư, thì ráng
chịu.
Rượu trong rượu đục cũng có những lý do
tương tự, tôi cũng không rành lắm. Thế
nhưng tôi nấu rượu ra thì rất trong, mặc
dàu khi tôi nấu rượu, hoàn toàn theo chỉ
dẫn của chủ lò rượu và người bán men rượu.
Tôi hoàn toàn ngu dốt về làm men và nấu
rượu. Chỉ vì tôi là người làm thuê, không
có ý thức và ham muốn trau giồi nghề nghiệp.
Dù rượu ngon, bán chạy, thì tôi vẫn chỉ có
một đồng lương như rượu dở, rượu khê thôi.
Chỉ khi nào tôi làm chủ lò rượu, lúc ấy mới
cần đi sâu vào kỹ thuật, nâng cao tay nghề.
Về việc xài máy lạnh.
Bạn cho rằng máy lạnh tốn tiền điện?
Không đâu. Đừng chạy hết công suất,
mà chỉ chạy trong buồng nhỏ hẹp lên
men rượu mà thôi, giữ nhiệt độ dưới
30 độ, thì không tốn nhiều tiền điện.
Chẳng có cách nào cho khỏi khê rượu,
khi khí trời nóng lên 40 độ cả. Nếu
không xài máy lạnh, thì bạn phải bỏ
hết số bỗng rượu bạn đang lên men.
Số tiền đó cũng thừa trả tiền điện xài
máy lạnh rồi.
Không xài máy lạnh, cũng có thể làm
mát buồng ủ rượu bằng cách làm giàn
mưa rồi thổi gió bằng máy quạt qua
màn mưa đó. Nước mưa rớt xuống rất mát
và ở trên nóc buồng ủ rượu. Cách này
cũng tốn tiền điện không kém.
được các nhà khoa học, đầu tiên là châu
Âu nghiên cứu và truyền bá khắp các trường
đại học ngày nay. Nguyên lý của nó là:
1- Nuôi cấy phát triển ưu tiên các giống
men năng suất cao.
2- Hạn chế tới mức tối thiểu các giống vi
khuẩn có hại.
Vì sao phải làm 2 việc này? Vì nguồn men
lấy trong tự nhiên, mà trong tự nhiên thì
luôn luôn có hàg triệu giống vi khuẩn, trong
đó có men tốt, và vi khuẩn có hại.
Dân ta tuy không có học điều đó, nhưng
những người làm men rất hiểu điều đó. Để
làm men, họ phải cho thuốc vào để ưu tiên
giống men tốt, và triệt hại vi khuẩn xấu.
Ai làm tốt 2 điều này, thì men của họ tốt,
có nhiều khách hàng mua men. Ngày xưa, tôi
không biết làm men, mặc dù mua men tốt về
làm giống, nhưng khi làm men, thì chất lượng
men rất thấp, có nhiều vi khuẩn hại bỗng
rượu. Bây giờ thông thương dễ dàng, nên
thử các giống men Âu Mỹ, và các giống men
nổi tiếng trong nước, để tìm ra men nào vừa
tốt, vừa kinh tế cho mình.
Aldehyt là chất độc xảy ra ngoài ý muốn
trong quá trình lên men, chủ yếu do men
xấu, và điều kiện lên men không thích hợp.
Với điều kiện dân chúng, không phải là nhà
khoa học có phòng thí nghiệm hàng tỷ đôla,
thì không thể khử được Aldehyt. Rượu nấu
ra cứ uống thôi. Rượu có nhiều Aldehyt thì
mùi vị không ngon, và uống bị đau đầu. Thấy
thế thì đừng mua, đừng uống nữa. Nếu vì rẻ
mà cứ mua uống, thì uống ít thôi, hoặc bị
say rượu chết, hay bi ung thư, thì ráng
chịu.
Rượu trong rượu đục cũng có những lý do
tương tự, tôi cũng không rành lắm. Thế
nhưng tôi nấu rượu ra thì rất trong, mặc
dàu khi tôi nấu rượu, hoàn toàn theo chỉ
dẫn của chủ lò rượu và người bán men rượu.
Tôi hoàn toàn ngu dốt về làm men và nấu
rượu. Chỉ vì tôi là người làm thuê, không
có ý thức và ham muốn trau giồi nghề nghiệp.
Dù rượu ngon, bán chạy, thì tôi vẫn chỉ có
một đồng lương như rượu dở, rượu khê thôi.
Chỉ khi nào tôi làm chủ lò rượu, lúc ấy mới
cần đi sâu vào kỹ thuật, nâng cao tay nghề.
Về việc xài máy lạnh.
Bạn cho rằng máy lạnh tốn tiền điện?
Không đâu. Đừng chạy hết công suất,
mà chỉ chạy trong buồng nhỏ hẹp lên
men rượu mà thôi, giữ nhiệt độ dưới
30 độ, thì không tốn nhiều tiền điện.
Chẳng có cách nào cho khỏi khê rượu,
khi khí trời nóng lên 40 độ cả. Nếu
không xài máy lạnh, thì bạn phải bỏ
hết số bỗng rượu bạn đang lên men.
Số tiền đó cũng thừa trả tiền điện xài
máy lạnh rồi.
Không xài máy lạnh, cũng có thể làm
mát buồng ủ rượu bằng cách làm giàn
mưa rồi thổi gió bằng máy quạt qua
màn mưa đó. Nước mưa rớt xuống rất mát
và ở trên nóc buồng ủ rượu. Cách này
cũng tốn tiền điện không kém.
Nguyễn Văn Khánh
Cơ sở 6Lâm
muốn mua nồi thì lên chợ lớn...
Em ở quê lên đó sao biết chỗ mà mua. A chỉ dẫn em thêm dc ko anh
Nguyễn Văn Khánh
Cơ sở 6Lâm
Bác ở đâu?
A thức khuya nhỉ. Em ở bình dương xa tp hơn trăm km.
Nguyễn Văn Khánh
Cơ sở 6Lâm
bắt xe buýt lên chợ lớn