Măng rất gần gủi với đời sống ẩm thực của người Việt. Từ các món ăn dân dã khi đi rừng, trong bữa cơm chiều về, đến các mâm cỗ ngày tết. Tất cả đều có mặt của măng.
Măng dễ chế biến, có thể tùy biến được những cách khác nhau nên ăn măng không hề ngán.
Măng có thể làm măng luộc, măng muối chua hay măng khô đều ngon, tùy theo sở thích và điều kiện chế biến thì có thể tạo ra những món ăn ngon từ măng.
Bài viết này chia sẻ tổng hợp cách làm măng, các bạn có thể theo dõi nội dung sau nhé
Cách chọn măng tươi ngon
Không chọn măng bị dập nát, phần vỏ ngoài của măng bị thâm
Không chọn măng có mùi lạ, màu sắc lạ hoặc măng quá trắng
Măng không có hiện tượng chấm đen ở phần gốc.
Măng đã bị tách vỏ và để ngoài không khí lâu sẽ không được ngon nữa.
Nếu măng đã luộc rồi thì không nên chọn những củ măng bị mềm nhũn.
>>tham khảo bài viết cách chọn măng tươi ngon tại đây<<
Cách chọn măng khô ngon
Không chọn măng có màu đen, hoặc có xuất hiện nấm mốc
Không chọn măng có mùi khét hoặc mùi bất thường.
Măng dùng hóa chất thường có độ bóng nhất định
Măng phơi tự nhiên sẽ có màu vàng đẹp và mùi thơm ngai ngái rất đặc trưng.
Măng có độ dòn nhất định, tùy vào cách bảo quản, đóng gói mà độ dòn này có thể thay đổi.
Măng được loại bỏ phần sơ trên ngọn và phần gốc già bên dưới khi ăn sẽ ngon hơn.
>>Tìm hiểu bài viết cách chọn măng khô ngon<<
Cách luộc măng ngon
Măng sau khi được tách vỏ, sơ chế xong thì đổ ngập nước để luộc
Trong quá trình luộc nên mở nắp để một phần độc tố thoát ra ngoài.
Nên thay nước luộc măng từ 2 tới 3 lần, mỗi lần sau khi nước sôi tầm 20 -30 phút thì nên thay nước.
Theo kinh nghiệm dân gian, để giảm vị đắng của một số loại măng thì có thể cho thêm lá bồ ngót, nước vo gạo để luộc măng. Cách làm này có thể giúp măng ít đắng hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách luộc măng không đắng một cách đầy đủ tại đây
Cách phơi măng khô ngon
Quá trình phơi măng rất quan trọng, đây là công đoạn quyết định phần lớn chất lượng sản phẩm măng khô sau cùng.
Măng sau khi được luộc, được chẻ nhỏ, được ép thì tiến hành để trong bóng mát một thời gian.
Sau khi măng ráo bớt nước thì mới đem măng ra bên ngoài.
Nếu có điều kiện thì bạn nên phơi măng ở trên tấm cót hoặc tấm tre đan.
Điều này giúp măng mau khô hơn và dễ thoát nước ở mặt dưới hơn.
Nên lật mặt của măng từ 1 tới 2 lần trong ngày, tùy vào điều kiện thời tiết các bạn nhé.
Ở một số vùng miền, người dân sẽ dùng một cộng thân tre để xiên măng qua rồi treo ngoài trời hoặc ở hiên nhà.
Tham khảo bài viết bà bầu có ăn măng được không để biết thêm thông tin nhé
Cách bảo quản măng tươi:
Măng tươi nếu được bảo quản đúng cách thì có thể để được một thời gian tương đối các bạn nhé.
Bảo quản măng tươi bằng cách đựng trong thùng gỗ có chứa các
Bảo quản măng tươi bằng cách đựng trong chum, đậy nắp kín rồi bỏ trong bóng râm
Bảo quản măng tươi bằng cách luộc sơ qua
Bảo quản măng tươi bằng cách bỏ trong ngăn mát tủ lạnh
Bạn có thể tham khảo chi tiết cách bảo quản măng tươi tại bài viết này.
Cách bảo quản măng khô
Măng phải được phơi khô tuyệt đối rồi mới cho vào bì đựng
Măng khô không nên để những nơi ẩm ướt, có côn trùng thường xuyên qua lại
Để măng khô ở trong bao, cột miền kín, mỗi lần lấy măng ra thì không nên dùng tay ướt để lấy.
Nếu lâu ngày không sử dụng thì nên lấy măng khô ra phơi lại rồi đóng gói cẩn thận.
Cách làm măng chua ngon
Măng cắt miếng nhỏ vừa ăn, không nên cắt to quá vì măng sẽ lâu chua hoặc có thể bị hỏng.
Nấu nước sôi để nguội sau đó cho thêm muối đến khi thấy vị chát hoặc muối không hòa tan được nữa.
Tỏi bóc vỏ, ớt cắt bỏ cuống rồi cho vào trong chum đựng
Cho phần măng đã thái miếng nhỏ vào trong dung dịch vừa pha trộn.
Dùng đũa ấn nhẹ cho đến khi măng ngập hoàn toàn dưới nước
Dùng rá, rổ hoặc túi nylon đựng nước để nén cho phần măng chìm xuống.
Đậy nắp kín, sau 5-7 ngày là có thể sử dụng được.
Nếu bạn chưa ăn vội thì có thể để măng chua ở trong tủ lạnh để bảo quản.
Nếu bạn chưa biết mình dự định mua măng gì, hoặc chưa biết loại măng mình vừa mua là măng nào thì có thể tham khảo bài viết
tổng hợp các loại măng trên thị trường hiện nay nhé
Măng dễ chế biến, có thể tùy biến được những cách khác nhau nên ăn măng không hề ngán.
Măng có thể làm măng luộc, măng muối chua hay măng khô đều ngon, tùy theo sở thích và điều kiện chế biến thì có thể tạo ra những món ăn ngon từ măng.
Bài viết này chia sẻ tổng hợp cách làm măng, các bạn có thể theo dõi nội dung sau nhé
Cách chọn măng tươi ngon
Không chọn măng bị dập nát, phần vỏ ngoài của măng bị thâm
Không chọn măng có mùi lạ, màu sắc lạ hoặc măng quá trắng
Măng không có hiện tượng chấm đen ở phần gốc.
Măng đã bị tách vỏ và để ngoài không khí lâu sẽ không được ngon nữa.
Nếu măng đã luộc rồi thì không nên chọn những củ măng bị mềm nhũn.
>>tham khảo bài viết cách chọn măng tươi ngon tại đây<<

Cách chọn măng khô ngon
Không chọn măng có màu đen, hoặc có xuất hiện nấm mốc
Không chọn măng có mùi khét hoặc mùi bất thường.
Măng dùng hóa chất thường có độ bóng nhất định
Măng phơi tự nhiên sẽ có màu vàng đẹp và mùi thơm ngai ngái rất đặc trưng.
Măng có độ dòn nhất định, tùy vào cách bảo quản, đóng gói mà độ dòn này có thể thay đổi.
Măng được loại bỏ phần sơ trên ngọn và phần gốc già bên dưới khi ăn sẽ ngon hơn.
>>Tìm hiểu bài viết cách chọn măng khô ngon<<
Cách luộc măng ngon
Măng sau khi được tách vỏ, sơ chế xong thì đổ ngập nước để luộc
Trong quá trình luộc nên mở nắp để một phần độc tố thoát ra ngoài.
Nên thay nước luộc măng từ 2 tới 3 lần, mỗi lần sau khi nước sôi tầm 20 -30 phút thì nên thay nước.
Theo kinh nghiệm dân gian, để giảm vị đắng của một số loại măng thì có thể cho thêm lá bồ ngót, nước vo gạo để luộc măng. Cách làm này có thể giúp măng ít đắng hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo cách luộc măng không đắng một cách đầy đủ tại đây

Cách phơi măng khô ngon
Quá trình phơi măng rất quan trọng, đây là công đoạn quyết định phần lớn chất lượng sản phẩm măng khô sau cùng.
Măng sau khi được luộc, được chẻ nhỏ, được ép thì tiến hành để trong bóng mát một thời gian.
Sau khi măng ráo bớt nước thì mới đem măng ra bên ngoài.
Nếu có điều kiện thì bạn nên phơi măng ở trên tấm cót hoặc tấm tre đan.
Điều này giúp măng mau khô hơn và dễ thoát nước ở mặt dưới hơn.
Nên lật mặt của măng từ 1 tới 2 lần trong ngày, tùy vào điều kiện thời tiết các bạn nhé.
Ở một số vùng miền, người dân sẽ dùng một cộng thân tre để xiên măng qua rồi treo ngoài trời hoặc ở hiên nhà.
Tham khảo bài viết bà bầu có ăn măng được không để biết thêm thông tin nhé
Cách bảo quản măng tươi:
Măng tươi nếu được bảo quản đúng cách thì có thể để được một thời gian tương đối các bạn nhé.
Bảo quản măng tươi bằng cách đựng trong thùng gỗ có chứa các
Bảo quản măng tươi bằng cách đựng trong chum, đậy nắp kín rồi bỏ trong bóng râm
Bảo quản măng tươi bằng cách luộc sơ qua
Bảo quản măng tươi bằng cách bỏ trong ngăn mát tủ lạnh
Bạn có thể tham khảo chi tiết cách bảo quản măng tươi tại bài viết này.

Cách bảo quản măng khô
Măng phải được phơi khô tuyệt đối rồi mới cho vào bì đựng
Măng khô không nên để những nơi ẩm ướt, có côn trùng thường xuyên qua lại
Để măng khô ở trong bao, cột miền kín, mỗi lần lấy măng ra thì không nên dùng tay ướt để lấy.
Nếu lâu ngày không sử dụng thì nên lấy măng khô ra phơi lại rồi đóng gói cẩn thận.
Cách làm măng chua ngon
Măng cắt miếng nhỏ vừa ăn, không nên cắt to quá vì măng sẽ lâu chua hoặc có thể bị hỏng.
Nấu nước sôi để nguội sau đó cho thêm muối đến khi thấy vị chát hoặc muối không hòa tan được nữa.
Tỏi bóc vỏ, ớt cắt bỏ cuống rồi cho vào trong chum đựng
Cho phần măng đã thái miếng nhỏ vào trong dung dịch vừa pha trộn.
Dùng đũa ấn nhẹ cho đến khi măng ngập hoàn toàn dưới nước

Dùng rá, rổ hoặc túi nylon đựng nước để nén cho phần măng chìm xuống.
Đậy nắp kín, sau 5-7 ngày là có thể sử dụng được.
Nếu bạn chưa ăn vội thì có thể để măng chua ở trong tủ lạnh để bảo quản.
Nếu bạn chưa biết mình dự định mua măng gì, hoặc chưa biết loại măng mình vừa mua là măng nào thì có thể tham khảo bài viết
tổng hợp các loại măng trên thị trường hiện nay nhé