Làm giá đỗ theo phương pháp truyền thống thì phải có lá tre. Xem ra các chiên ra ở đây làm giá đỗ kiểu Mỹ nên không hề nhắc đến lá tre.
Làm giá đỗ thì khó gì, cứ 2 lạng đỗ được 1 kg giá. Đỗ nhặt đãi cho sạch. Ngâm đỗ 3 sôi 2 lạnh 6 giờ. Sau đó cho đỗ vào chõ đồ xôi, lèn xung quanh trên dưới bằng lá tre, cài vỉ tre lên trên cho chặt. Vỉ tre càng chặt càng được giá mập nhưng cẩn thận vỉ tre không đàn hồi không tháo được thì khối giá bị nóng và hỏng. Mỗi ngày ngâm nước 2-3 lần rồi để róc hết nước, tưới xen kẽ đều ngày đêm mỗi ngày cũng 3-5 lần nữa. Khoảng 3-5 ngày tùy mưa nắng nóng lạnh và ý thích thì được giá. Lá tre ổn định nhiệt độ cho giá đỗ, cũng như lá tre có loại chất đề kháng các mầm bệnh và cung cấp chất dinh dưỡng cho giá.
Không có lá tre thì lấy túi vải làm bằng khăn mặt bông được khoảng 1/4 thể tích đỗ. Cho nước hòa nước 3 sôi 2 lạnh ngâm như trên và dúng nước như trên. Tuy nhiên, giá này không được ngon.
Khi ra giá cần khéo không gẫy cọng, dùng sàng để sẩy hết vỏ đỗ, sàng và sẩy như thế nào thì HP xin kiếu, không dám giải thích cho lợn.
Cần chú ý là phải dùng nước giếng thì mầm giá mới đủ vi lượng mà sống, nếu dùng nước máy hay thậm chí là nước mưa, nước lọc, nước chai, nước đun sôi để nguội, là lại ra cám lợn.
Với các nhà sản xuất hiện đại thì người ta duy trì nhiệt độ khoảng 30 độ C, phòng có độ ẩm gần 100%. Người ta dùng máy phun sương được lập trình để duy trì độ ẩm, nhiệt độ, và không cần ngâm nước định kỳ. Trong cách làm gia đình của dân phố không có nước giếng thì người ta cho giá vào túi vải và lèn bằng khăn mặt bông ướt, cũng như dung dịch phân bón loáng đã pha sẵn.
Giá đỗ không thể cho chất kích thích như đám wiki và đám chó sủa trên internet, vì mầm giá đã phát triển hết cỡ, có chất kích thích là giá chết. Cho dù có dùng GA3 thì giá đỗ cũng không thể nảy mầm nhanh hơn hoặc cân nặng hơn, ngoài việc làm giá chết hàng loạt. Giá đỗ cũng có thể cho phân bón hóa học với tỷ lệ thích hợp thì nó sẽ mập, ví dụ như nước ngâm sử dụng độ 50ppm phân đạm ure (1 mét khối nước nửa lạng phân). Bón phân đạm cho rau là điều đương nhiên, phân đạm tất nhiên là sạch hơn phân hữu cơ, vì phân hữu cơ là cứt lợn, cứt gà hoặc là cứt người. Phân đạm khi sử dụng đã được rửa sạch, trừ lợn lợn ăn rau không rửa. Giá đỗ dù làm xịn đến mấy cũng khá nhiều vi khuẩn và về nguyên tắc thì mọi thứ rau sống đều ngon và đều bẩn. Người ta bán sẵn dung dịch ngâm đỗ làm giá đã có các thành phần phân đa lượng và vi lượng, dùng cho dân phố không có nước giếng, được đám chó dại sủa nhặng lên mặc dù các cơ quan đã kiểm tra thành phần và công bố là sạch.
Nếu như vào trời nắng, thì chế độ ngâm ủ thế này. Ngâm nước ban đầu như trên, mỗi ngày ngâm sáng tối 2 lần mỗi lần 15 phút rồi để róc nước, xen kẽ các lần ngâm thì tưới nước 4-5 lần mỗi ngày, khoảng cách các lần tưới đều cả ngày lẫn đêm.
Người ta làm ra hai loại giá là giá gầy và giá béo. Giá béo lèn chặt hơn và lấy sớm hơn, ăn non hơn. Giá gầy nhiều người ăn tinh tế thích hơn vì khi xào nó dai ròn hơn, cũng như đậm đà nhiều dinh dưỡng hơn. Theo cách ăn truyền thống thì giá béo để ăn chần như cho vào canh bún, giá gầy để xào làm thức ăn ăn với cơm.
Giá đỗ tương nhiều người thích ăn hơn giá đỗ xanh, nhưng ít người làm ra bán.
Nhân đây, mình nhắc rằng. từ đầu năm đến nay, tức nay là 9-2012, mỗi tháng các doanh nghiệp nông nghiệp lỗ 5 ngàn tỷ đồng việt nam. Con số tương ứng các nông dân lỗ sẽ lơn hơn 5-10 lần. Tất cả vì chiến dịch chó sủa nhặng lên trên internet cuả cái đám làm nông nghiệp kiểu Mỹ. Đây là một chiến dịch chó má nhất tấn công thẳng vào xương sống của kinh tế Việt nam là Nông Nghiệp, và chúng thực hiện bởi những kẻ cạnh tranh với nông dân Việt nam, tức các ông chủ Trung Quốc, Mỹ.... và chó mà nhất, những ông chủ đó thực hiện chiến dịch này bằng đ&cp của nông dân Việt nam.
Lá tre được kẹp để róc nước chống nhiễm khuẩn
rắc vừa đủ hạt đỗ
chèn là tre xung quanh trên dưới
gài thanh tre vừa phải